“Tarafsız ve gerçek tespitler yapılsın”

EMİRCAN IŞILDAK

Türk Mimarlar ve Mühendis Odaları Birliği (TMMOB) Gıda Mühendisleri Odası İzmir Şube Başkanı Reha Keskinoğlu, askerlerin Manisa’da bir ay içerisinde 3. kez toplu halde gıda zehirlenmesi yaşaması vakasına değindi. Geçtiğimiz gün İzmir Bergama’da da karşılaşılan benzer durum hakkında değerlendirmede bulunan Keskinoğlu, toplu halde gıda hazırlama sürecine ilişkin uyarılarda bulundu. Yaz sıcaklıklarının artışına dikkat çeken Keskinoğlu, özellikle et ve süt ürünleri ile kimyasal tarım ilacı artıklarının altını çizdi.

TEMİZLİĞE DİKKAT ÇEKTİ

Gıda hazırlama sürecinde en çok dikkat edilmesi gereken hususun temizlik olması gerektiğini belirten Keskinoğlu, “Toplu zehirlenmelerde en önemli faktörlerden birisi gerek temizlik gerekse yemek hazırlama ve pişirme sırasında kullanılan suyun hijyenik olup olmadığıdır. Eğer kullanma suyuna bir bulaşma söz konusu ise yani kanalizasyon bulaşması söz konusu ise toplu zehirlenmelere neden olur. Yine aynı şekilde eğer kullanma suyu önce depolarda depolanıp sonradan tesisata veriliyor ise bu depoların periyodik bakımlarının ve dezenfeksiyonlarının mutlaka yapılmış olması gerekmektedir. Mutfakta ve serviste kullanılan bütün pişirme ve servis ekipmanlarının yıkandıktan sonra deterjan kalıntısı kalmamak şartıyla iyice durulanması gerekmektedir. Eğer deterjan kalıntısı kalırsa bu da toplu zehirlenmelere ve hafif şiddetteki ishallere sebep olabilir” dedi.

İLAÇ KALINTISI ŞÜPHESİ

“Yemek yapımında kullanılan sebzelerde pestisit yani kimyasal tarımsal ilaç kalıntısının bulunması halinde bu sebzelerin iyi yıkanmaması sebebiyle kimyasal zehirlenme söz konusu olabilir. Aynı şekilde meyve ve sebzelerin etkin bir şekilde dezenfekte edilmesi gerekmektedir. Mutfakta yemek hazırlığı sırasında süt ve süt ürünleri, et ürünleri yani yüksek riskli ürünler uzun süre hazırlık aşamasında yüksek sıcaklıkta yani yaz aylarında ortam sıcaklığında bırakılmamalıdır. Mutfakta yemeklerin pişirme sıcaklığı servise gidinceye kadar bekletilme sıcaklığı ve servis sıcaklığı özellikle riskli ürünlerde çok önemlidir. Havaların sıcak olması özellikle toplu yemek üretimi ve tüketimi olan yerlerde riskleri daha da arttırmaktadır” diyerek tarımsal ilaç konusunda da uyarıda bulunan Keskinoğlu, Türk Silahlı Kuvvetleri gibi toplu ve büyük yerlerde yemek konusunda dışarıdan teminde kalite belgeleri aranması gerektiğini dile getirerek sözlerini şu şekilde sürdürdü: “Tarladan çatala kadar olan süreçte gıda güvenliğinin sağlanması için mutlaka ISO 22.000 veya HACCP gibi kalite sistemlerinin yemek üretilen ve tüketilen yerlerde kurulup eksiksiz işletilmesi gerekmektedir. Ayrıca TSK'da kendi iç mevzuatına göre yemeklerin askerin çatalına gelmeden çeşitli kontrollerden geçtiğini göz önüne aldığımızda ve hatta ilgili birlik komutanının tadım yaptığını da düşünürsek bu zehirlenmelerinin nedeni veya nedenleri hakkında tarafsız ve gerçek tespitlerin yapılması gerekmektedir. Sonuç olarak son zamanlarda yaşanan toplu zehirlenmelerin kaynağının şüphe götürmeyecek şekilde ortaya konması ve bu sonuca göre gerekli tedbirlerin alınması gerektiğini düşünüyorum.”

Haber Merkezi