Ege Üniversitesi (EÜ) Gastronomi Topluluğu, sektörün önde gelen isimlerini öğrencilerle buluşturmaya devam ediyor. Bu kapsamda düzenlenen “Mutfakta Başarı Tesadüf Değil” başlıklı söyleşide, deneyimli şef Kerem Giritlioğlu, Ege Üniversitesi öğrencileriyle bir araya geldi. Yoğun katılımla gerçekleşen etkinlikte Giritlioğlu, gastronomi sektörünün dinamiklerini ve mesleğin bilinmeyen yönlerini paylaştı.
“AŞÇI KALMAK ZOR OLAN KISIMDIR”
Aşçılık mesleğinin dışarıdan görüldüğü gibi sadece romantik ve estetik tabaklardan ibaret olmadığına dikkat çeken şef Kerem Giritlioğlu, mesleğin zorlu çalışma koşullarını vurguladı. Sektördeki yoğun tempoyu anlatan Giritlioğlu, “Sevdiğin işi yapıyorsan çalışmıyorsun diye bir şey yok. Ben hala çok yoğun bir tempoda çalışıyorum. Mesleğimiz sadece yemek yapmaktan ibaret değil; uzun çalışma saatleri ve fiziksel yorgunluk bu işin ayrılmaz bir parçasıdır. Aşçı olmak kolaydır ancak aşçı kalmak, o disiplini sürdürmek asıl zor olan kısımdır” dedi.
“AŞÇILIK MUTFAKTA ÖĞRENİLİR”
Gastronomi eğitimi ile mutfak pratiği arasındaki farklılıklara dikkat çeken Kerem Giritlioğlu, üniversite eğitiminin öğrencilere temel bir vizyon ve disiplin kazandırdığını ancak gerçek ustalığın sahada edinilen deneyimle geliştiğini söyledi. Teorik bilginin tek başına yeterli olmadığını vurgulayan Giritlioğlu, “Aşçılık okulda öğrenilmez, mutfakta öğrenilir. Eğitim süreci hijyen, disiplin ve doğru bakış açısı kazandırır; ancak asıl gelişim mutfakta gerçekleşir. Şeflik unvanı kolay kazanılan bir unvan değildir; uzun yıllar süren emek ve başkalarını yetiştirebilme yeteneği gerektirir” ifadelerini kullandı.
ŞEF GİRİTLİOĞLU’NDAN GENÇ AŞÇILARA TAVSİYE
Kerem Giritlioğlu, yemek kültürünün tarihsel ve toplumsal yönlerine de değinerek gastronominin temelinde bir ihtiyaç olduğunu hatırlattı. Birçok yemeğin yokluk, göç ve zorunluluklar içinde şekillendiğini belirten Giritlioğlu, gastronominin yalnızca bir meslek değil, aynı zamanda yaşayan bir kültürel miras olduğunu ifade etti. Mutfakta başarının sabır ve disiplinle mümkün olabileceğini vurgulayan Giritlioğlu, “Başarı için öğrenmeyi öğrenmek gerekiyor. Restoran işletmeciliği sadece mutfakla sınırlı değildir. Gençlere tavsiyem, en alt basamaktan başlayarak her aşamayı deneyimleyerek ilerlemeleridir” dedi. Etkinlik, öğrencilerin sorularının yanıtlanmasıyla sona erdi.