Malzemeler
1 kg dana kuşbaşı (iri doğranmış)
2 adet büyük boy soğan
2 adet havuç
1 adet kırmızı biber
3-4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber (kaliteli ve tatlı toz biber tercih edin)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik veya kuru mercanköşk
1 çay kaşığı kimyon
Tuz (damak tadınıza göre)
4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
4 su bardağı sıcak su veya et suyu
Hazırlanışı
Etleri Mühürleme: Geniş bir tencereyi ocağa alın ve iyice ısıtın. Sıvı yağı ekleyin. Kuşbaşı doğradığınız etleri tencereye koyun ve yüksek ateşte, her tarafı kahverengi olana kadar mühürleyin. Bu işlem, etin suyunu içine hapseder ve daha lezzetli olmasını sağlar. Mühürlenen etleri bir tabağa alın.
Sebzeleri Soteleme: Aynı tencereye iri küpler halinde doğradığınız soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Ardından doğradığınız havuç, kırmızı biber ve sarımsakları da ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
Un ve Baharat Ekleme: Sebzelerin üzerine unu serpin ve kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun. Sonra kırmızı toz biberi, karabiberi, kekiği ve kimyonu ekleyip karıştırın.
Etleri Tencereye Koyma ve Pişirme: Mühürlediğiniz etleri tekrar tencereye ekleyin. Sıcak suyu veya et suyunu yavaş yavaş karıştırarak ilave edin. Tuzunu da ekleyip bir kez kaynamasını bekleyin.
Kısık Ateşte Pişirme: Kaynadıktan sonra ocağın altını en kısık seviyeye getirin, tencerenin kapağını kapatın. Etler lokum gibi yumuşayana kadar yaklaşık 1.5 - 2 saat pişirin. Bu süre etin cinsine ve boyutuna göre değişebilir.
Servis: Pişen gulaşı sıcak olarak servis edin. Geleneksel olarak ekşi krema, patates püresi veya bir dilim çıtır ekmekle birlikte sunulabilir.