Egeli Bilim insanlarından uzun ömürlü et ürünleri projesi

Ege Üniversitesi, gıda mühendisliği alanındaki başarısına bir yenisini ekledi. Prof. Dr. Fatma Meltem Serdaroğlu yürütücülüğünde geliştirilen proje kapsamında, kabak çekirdeği proteini ve keten tohumu müsilajı kullanılarak doğal kaplama sistemleri oluşturulacak. Amaç, tüketime hazır hindi göğüs etinin raf ömrünü uzatmak ve kalite kaybını önlemek. TÜBİTAK 2515 – COST Aksiyon Ar-Ge Destek Programı kapsamında desteklenen çalışma, hem akademik literatüre katkı sağlayacak hem de gıda sanayisine sürdürülebilir ve güvenli çözümler sunacak.

Rektör Alcı’dan tebrik mesajı

Ege Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Musa Alcı, TÜBİTAK desteğiyle uzun ömürlü ve sürdürülebilir et ürünleri geliştirilmesini hedefleyen projeyi hayata geçiren Prof. Dr. Fatma Meltem Serdaroğlu ve ekibini tebrik ederek başarılarının devamını diledi.

“Doğal kaplamalarla daha güvenli ürünler üretiyoruz”

Proje hakkında bilgi veren Prof. Dr. Fatma Meltem Serdaroğlu, “Projemiz Avrupa çapında yürütülen CA22161 – FLAVOURsome aksiyonu ile bağlantılı olarak gerçekleştirilecek. Bu kapsamda çalışma, uluslararası iş birlikleriyle desteklenecek ve yeni nesil bitkisel proteinlerin gıda sistemlerine entegrasyonuna bilimsel katkı sunacak. Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü bünyesinde yürüteceğimiz bu çalışma ile sürdürülebilir, fonksiyonel ve yenilikçi gıda üretimine yönelik bilimsel veri oluşturmayı hedefliyoruz. Elde edeceğimiz sonuçların hem akademik literatüre katkı sağlamasını hem de gıda sanayisine uygulanabilir çözümler sunmasını bekliyoruz” dedi.
Projenin temel amacının katkısız ve daha uzun ömürlü et ürünleri geliştirmek olduğunu belirten Prof. Dr. Serdaroğlu, “Amacımız katkısız ve daha uzun ömürlü et ürünleri geliştirmek. Projemizde tüketime hazır hindi göğüs etinin raf ömrünü uzatacak ve kalite kaybını azaltacak tamamen doğal bir koruma sistemi üzerinde çalışıyoruz. Sentetik katkı maddeleri yerine bitkisel ve sürdürülebilir kaynaklardan elde edilen kaplamalar kullanarak daha güvenli ve temiz içerikli ürünler üretmeyi hedefliyoruz. Bu kapsamda kabak çekirdeği atıklarından elde edilen protein, keten tohumu müsilajı ve avokado çekirdeği ekstraktını bir araya getirerek yenilebilir ve çok katmanlı doğal bir koruyucu kaplama sistemi oluşturacağız. Böylece ürünler daha geç bozulacak, lezzet ve renk kaybı azalacak ve raf ömrü uzayacak. Projemiz yalnızca sağlıklı ürün geliştirmekle kalmıyor, aynı zamanda gıda atıklarının değerlendirilmesine de katkı sağlıyor; normalde atık olarak görülen kabak ve avokado çekirdeklerini doğal koruyucu bileşenlere dönüştürerek sürdürülebilir üretime destek olmayı amaçlıyoruz” diye konuştu. 
Yürütücülüğünü Prof. Dr. Fatma Meltem Serdaroğlu’nun üstlendiği araştırma ekibinde, Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünden Doç. Dr. Burcu Öztürk Kerimoğlu ve İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü Gıda Mühendisliği Bölümünden Ar. Gör. Dr. Pelin Barış Kavur araştırmacı olarak görev alıyor. Ayrıca projede, doktora sonrası araştırmacı Dr. Hülya Serpil Kavușan bursiyer olarak yer alacak.