İzmir’in gastronomi zenginliği 110 lezzet noktasıyla tanıtıldı

İzmir’in köklü mutfak kültürü, İzmir Kültür Yolu Festivali kapsamında oluşturulan gastronomi rotasıyla ön plana çıktı. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen Lezzet Noktası Projesi çerçevesinde belirlenen 110 adres, kentin yöresel lezzetlerini ziyaretçilere tanıtmak üzere bir araya getirildi. Festival süresince Michelin yıldızlı şefler, gastronomi yazarları, yemek kültürü araştırmacıları ve farklı alanlardan uzmanlar, belirlenen işletmeleri ziyaret ederek İzmir mutfağının öne çıkan tatlarını deneyimledi. Gastronomi programına Michelin yıldızlı Şef Osman Sezener, Michelin Rehberi'nde yer alan Şef Ahmet Güzelyağdöken ve gastronomi yazarı Müge Akgün ev sahipliği yaptı. Michelin yıldızlı şefler Atilla Heilbronn, Osman Serdaroğlu, Ozan Kumbasar ve Aret Sahakyan'ın yanı sıra Michelin Rehberi'nde yer alan şefler Çiğdem Seferoğlu, Sinem Özler, Erkan Özdemir ve Birkan Erköylü ile şefler Sinem Çapraz ve Sinan Karaahmet de programa katıldı.

Girişimci Teoman Hünal, yemek kültürü ve tarihçisi Prof. Özge Samancı, diyetisyen Hatice Nur Ege, yemek fotoğrafçısı Aydan Üstkanat, yemek kültürü araştırmacısı Gamze İneceli, yemek kültürü yazarı Aylin Öney Tan ve gazeteci Zeynep Aktaş da gastronomi rotasında İzmir'in mutfak kültürünü yakından tanıdı. BOYOZ, GEVREK VE SÖĞÜŞ İZMİR MUTFAĞININ VAZGEÇİLMEZLERİ İzmir gastronomisini değerlendiren Michelin Rehberi'nde yer alan Şef Ahmet Güzelyağdöken, kenti ilk kez ziyaret edenlerin lezzet keşfine kahvaltıyla başlamasını önerdi. İzmir'in simgeleşmiş sokak lezzetlerine dikkat çeken Güzelyağdöken, Zeynel Ergin Fırını'nda nohut mayasıyla hazırlanan kumrunun, Dostlar Boyoz Fırını'nda ise boyozun denenebileceğini belirtti. Boyozun haşlanmış yumurta ve kavun çekirdeğinden hazırlanan hübye içeceğiyle tüketilebileceğini aktaran Güzelyağdöken, kahvaltının ardından İzmir söğüşünün tadılmasını tavsiye etti.

İzmir mutfağının yalnızca sokak lezzetlerinden oluşmadığını vurgulayan Güzelyağdöken, kentin yemek kültüründe zeytinyağlıların önemli bir yere sahip olduğunu ifade etti. Göç ve mübadele kültürünün izlerini taşıyan mutfakta enginar, şevketi bostan ve arapsaçı gibi ürünlerin öne çıktığını belirten şef, özellikle Urla enginarı ve sakız enginarıyla hazırlanan yemeklerin Ege mutfağının karakteristik tatları arasında bulunduğunu söyledi. Tatlı kültürüne de değinen Güzelyağdöken, Şambali ve kazandibinin yanı sıra İzmir'e özgü çıtır lokmanın da kentin gastronomi hafızasında önemli bir yer tuttuğunu dile getirdi.

EGE MUTFAĞINDA ZEYTİNYAĞI VE MEVSİMSEL OTLAR ÖNE ÇIKIYOR Programın konuklarından diyetisyen Hatice Nur Ege, İzmir mutfağının beslenme açısından sunduğu çeşitliliğe dikkat çekti. Ege mutfağının temelinde zeytinyağlı yemekler, mevsimlik otlar ve doğal ürünlerin bulunduğunu belirten Ege; şevketi bostan, cibes otu, turp otu ve enginarın mutlaka denenmesi gereken lezzetler arasında olduğunu ifade etti. Zeytinyağının bölge mutfağındaki belirleyici rolüne değinen Ege, sağlıklı beslenmede yalnızca tüketilen ürünlerin değil, miktarın, alışkanlıkların ve öğün düzeninin de önemli olduğunu vurguladı.

Boyoz, gevrek ve Şambali gibi İzmir'in sevilen lezzetlerinin dengeli beslenme içerisinde tüketilebileceğini belirten Ege, yerel ürünlerin tanınması ve mevsiminde yetişen gıdalardan yararlanılması gerektiğini söyledi. İzmir söğüşünün de geç saatler yerine gündüz veya akşam öğünlerinde tercih edilebileceğini ifade eden Ege, kentin mutfak kültürünü sağlık ve lezzeti bir araya getiren özel bir birikim olarak değerlendirdi.

1982'DEN BU YANA KOKOREÇ USTALIĞI SÜRÜYOR İzmir'in sevilen sokak lezzetlerinden kokoreç de gastronomi rotasının öne çıkan tatları arasında yer aldı. Kokoreç Baki Usta'nın ikinci kuşak işletmecisi Volkan Çolak, ailelerinin 1982 yılında seyyar tezgahla başladığı mesleği bugün işletmelerinde sürdürdüklerini anlattı. Üretimde taze, temiz ve günlük ürün kullanmayı temel prensip olarak benimsediklerini belirten Çolak, kokoreç hazırlığında süt kuzusunu tercih ettiklerini söyledi. İzmir'e gelenlere kokorecin yanı sıra kahvaltıda boyoz ve gevrek, farklı bir öğünde ise kelle söğüş tatmalarını önerdi. Lezzet Noktası Projesi'nin ziyaretçiler açısından önemli bir rehber niteliği taşıdığını ifade eden Çolak, İzmir'i tanımayanların oluşturulan gastronomi rotası sayesinde yöresel lezzetleri sunan işletmelere daha kolay ulaşabileceğini dile getirdi.

KAZANDİBİNDE SADE VE BADEMLİ TERCİHİ İzmir'in tatlı duraklarından Süt Çiçeği Süt Tatlıları da festival kapsamında öne çıkan işletmeler arasında yer aldı. Aile işletmesi olarak başlayan üretim yolculuğunu ikinci kuşak temsilcisi Egemen Altuner ile sürdüren işletmede, sade ve bademli kazandibi en çok tercih edilen ürünler arasında bulunuyor. Babasının butik ölçekte başlattığı tatlı üretimine 2016 yılında katıldığını belirten Altuner, birlikte çalışarak işletmeyi bugünkü konumuna taşıdıklarını anlattı. Üretimde kaliteli malzeme kullanmaya ve lezzetten ödün vermemeye önem verdiklerini kaydeden Altuner, İzmir'e gelenlere söğüşün yanı sıra kokoreç ve midyeyi de önerdi. İzmir mutfağını diğer kentlerden ayıran özelliklerden birinin zeytinyağlı yemekler ve hafif yöresel tarifler olduğunu belirten Altuner, Lezzet Noktası Projesi'nin işletmelerin tanınırlığına katkı sağlayacağını ifade etti.

İZMİR SÖĞÜŞÜNDE KUZU ETİ VE USTALIK ÖN PLANDA Kentin kendine özgü sokak lezzetlerinden İzmir söğüşü de gastronomi rotasında tanıtılan tatlar arasında yer aldı. Söğüşçüm işletmecisi Ersin Ersoy İnceoğlu, işletmelerinin kuruluş amacının geleneksel İzmir söğüşünü özgün lezzetine uygun şekilde sunmak olduğunu belirtti. Ürünün hazırlanmasında kullanılan kuzu etinin seçiminden baharatlara kadar her ayrıntıya dikkat ettiklerini anlatan İnceoğlu, İzmir'e gelenlere öncelikle söğüşü, ardından boyozu ve Ege'nin zeytinyağlı yemeklerini önerdi. Şevketi bostan, kabak çiçeği dolması ve enginarın da mutlaka denenmesi gereken lezzetler arasında bulunduğunu söyledi.

110 ADRESLE İZMİR'İN GASTRONOMİ ROTASI OLUŞTURULDU Lezzet Noktası Projesi kapsamında belirlenen 110 işletme, İzmir'in gastronomi zenginliğini farklı yönleriyle ortaya koydu. Boyoz ve gevrekle başlayan kahvaltı kültüründen söğüş ve kokoreç gibi sokak lezzetlerine, zeytinyağlı yemeklerden sütlü tatlılara kadar uzanan geniş yelpaze, kentin mutfak kimliğini yansıttı.

TGA tarafından yürütülen proje, yerel işletmelerin daha geniş kitlelere tanıtılmasını sağlarken ziyaretçilere de İzmir'in yöresel tatlarını keşfedebilecekleri bir rota sundu. Kuşaklar boyunca aktarılan ustalık geleneği, özgün tarifler ve Ege'nin mevsimsel ürünleri, İzmir mutfağının gastronomi alanındaki güçlü yönlerini bir kez daha gözler önüne serdi.

FESTİVALİN 8'İNCİ GÜNÜNDE SANAT VE KÜLTÜR ETKİNLİKLERİ Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen İzmir Kültür Yolu Festivali'nin 8'inci günü, gastronominin yanı sıra opera, geleneksel danslar, sergiler, atölyeler ve çocuk etkinlikleriyle de hareketli geçti. İzmir Devlet Opera ve Balesi'nin sahnelediği 'IV. Murat' operası günün dikkat çeken etkinlikleri arasında yer aldı. Bornova Kültür ve Sanat Merkezi Necdet Aydın Sahnesi'nde izleyiciyle buluşan eser, Turan Oflazoğlu'nun librettosu ve Okan Demiriş'in bestesiyle sahneye taşındı. Sultan IV. Murat'ın çocuk yaşta tahta çıkışından yaşamının sonuna kadar uzanan sürecini anlatan operada orkestra şefliğini Tolga Taviş üstlendi.

Aynı merkezin Bozkurt Kuruç Sahnesi'nde gerçekleştirilen Kafkas Rüzgarı gösterisi de geleneksel müzik ve danslarıyla izleyicilerin beğenisini kazandı. Cesaret, sevda, gurur ve kardeşlik temalarının dans figürleriyle anlatıldığı performans, Kafkas kültürünün zenginliğini sahneye taşıdı.

İZMİR'İN MİTOLOJİK GEÇMİŞİ VE SANAT ESERLERİ TANITILDI İzmir Kültür Sanat Fabrikası'nda düzenlenen 'Efsaneleriyle Smyrna' etkinliğinde, Neval Savak'ın anlatımı ve Neda Olsoy'un moderatörlüğünde kentin mitolojik ve tarihsel geçmişi ele alındı. Homeros, Kral Tantalos, Artemis, Athena ve Amazonlar gibi mitolojik figürlerin yanı sıra Yedi Uyurlar, Siren Kayalıkları, Kadifekale ve Perili Köşk gibi İzmir'in hafızasında yer eden efsaneler katılımcılarla paylaşıldı.

Aynı merkezde düzenlenen 'Gelgitler Arasındaki Kadınlar: Hollanda-Türkiye Kadın Sanat Kardeşliği' sergisi, iki ülkeden kadın sanatçıların eserlerini bir araya getirdi. 'Çinili Düşler Çini Seçkisi' ise geleneksel çini sanatının farklı örneklerini ziyaretçilerin beğenisine sundu.

EL SANATLARI ATÖLYELERİNDE UYGULAMALI ETKİNLİKLER Festival kapsamında el sanatlarına yönelik çeşitli atölyeler de gerçekleştirildi. Alsancak Halk Kütüphanesi'nde Hayriye Dilan Kocaoğlu yürütücülüğünde düzenlenen 'İçinden İzmir Geçen Kolajlar' atölyesinde katılımcılar, kentle ilgili duygu ve düşüncelerini görsel çalışmalara aktardı.

Arkeoloji ve Etnografya Müzesi'nde Gülay Eker eşliğinde gerçekleştirilen 'Kaligrafi Atölyesi'nde güzel yazı sanatının teknikleri tanıtıldı. Katılımcılar, harflerin biçim ve estetik özelliklerini inceleyerek kendi kompozisyonlarını oluşturdu.

Aynı müzede Nermin Ertuğrul'un yürütücülüğündeki 'Kazaziye Atölyesi'nde ise geleneksel el sanatının incelikleri anlatıldı. Katılımcılar, özel malzemeler ve el aletleriyle gerçekleştirilen uygulamaları yakından tanıma fırsatı buldu.

ÇOCUKLAR TİYATRO VE EDEBİYATLA BULUŞTU Festivalin çocuklara yönelik programlarında da farklı etkinlikler düzenlendi. Bornova Kültür ve Sanat Merkezi Bozkurt Kuruç Sahnesi'nde sahnelenen Elsa Çocuk Müzikali, müzik ve macerayı bir araya getiren hikayesiyle minik izleyicileri ağırladı. Aynı sahnede gösterilen Arı Maya çocuk oyunu ise doğa sevgisini merkeze alan anlatımıyla çocuklara keyifli anlar yaşattı.

İzmir Müze Gemiler Müdürlüğü Açık Teşhir Alanı'nda çocuk edebiyatı yazarlarından Meltem Karabağ'ın katılımıyla 'Kahraman Gemilerimiz Kitabı Eğitim Atölyesi ve Söyleşisi' düzenlendi. Etkileşimli programda çocuklar kitap üzerinden gemileri tanırken denizcilik kültürü hakkında da bilgi edindi.

Festival programı ve etkinliklere ilişkin ayrıntılara Türkiye Kültür Yolu Festivali'nin resmi internet sitesi ile @turkiye_kulturyolu Instagram hesabından ulaşılabiliyor.