Bitlis'te üzüm pekmezi üretiliyor 

Bitlis'in Hizan ilçesinde, asırlardır süregelen geleneksel yöntemlerle yapılan üzüm pekmezi, bölge halkı tarafından yoğun ilgi görüyor. Akşar köyünün Aşağı Klavuz mezrasındaki vatandaşlar, dağ yamaçlarından topladıkları üzümleri imece usulüyle işleyerek pekmez yapıyorlar.

Bölgeye özgü beyaz ve siyah üzümler, bağlardan toplanarak havuzlarda eziliyor ve suyunu çıkarılıyor. Bu süreçte maya olarak kullanılan beyaz toprakla karıştırılan üzüm suyu, büyük kazanlarda yaklaşık 280 derece sıcaklıkta 4-5 saat kaynatılıyor. Bu işlem, pekmezin kıvamına gelmesini sağlıyor.

Hizan’ın yaklaşık 15-20 köyünde hala doğal yöntemlerle üretilen üzüm pekmezi, hem ham sofralarda yer buluyor hem de şifa kaynağı olarak tercih ediliyor. İçinde herhangi bir katkı maddesi bulunmaması, pekmezin birçok hastalığa iyi geldiği düşüncesini güçlendiriyor. Özellikle bölgedeki halk, bu pekmezi sıkça kullanıyor.

Dededen kalma yöntemlerle pekmez ürettiklerini belirten Erkan Özer, 100 kilo üzüm suyundan 35-40 kilo pekmez elde ettiklerini ifade etti. Özer, "Yüzyıllardır bizim yaptığımız üzüm pekmezi, dedelerimizden babalarımızdan bize kaldı. Önce bağdan üzümlerimizi topluyoruz, sonra sıkma kazanlarımıza koyup doğal yöntemlerle sıkıyoruz. Suyunu toprak mayası ile mayalandırdıktan sonra bidonlarda dinlendiriyoruz. Şeffaf hale geldikten sonra kaynama kazanlarına bırakıyoruz. 100 litre üzüm suyundan yaklaşık 35-40 litre pekmez çıkarıyoruz," dedi.

Arun Acumsal