Dışı aynı içi farklı

ÖZEL HABER

EMİNE YALÇIN - ÖZKAN PEKÇALIŞKAN

Günümüzde yiyecek ve içecek sektörü olarak tarif ettiğimiz pek çok mekana girip çıkıyoruz. Hazır yemekten tutun da en lüks restoranlar zincirine kadar pek çok yerde farklı şekillerde gıda sektöründe hizmet veren kurum ve kuruluşlarla karşılaşıyoruz. Yemek yemek kültürü artık insanlar için sadece karınlarını doyurmaktan ziyade keyifli vakit de geçirebileceklerini düşündükleri ve yemeklerden de yerken zevk alabileceklerini hesaba kattıkları bir aktiviteye dönüşmeye başladı. Tam da bu doğrultuda farklı işlerle ve konseptlerle müşterilerinin karşısına çıkan kurumlar ve kuruluşlar kıyasıya rekabet içine girmiş durumdalar. Burada da tabi ki farklı olarak diğer yerlerden ön plana çıkan işletmeler ortaya çıkardıkları farklı konsept ve sunumlarla diğer rakiplerinden bir adım öne çıkıyor.

ÇOK FARKLI BİR ŞUBE

Alsancak Unlu Mamuller de çok kısa zamanda İzmir’de tutulan ve sevilen mekanların başında geliyor. Bu işletmenin Pasaport Şubesi ise diğer şubelere göre biraz daha farklı olarak ön plana çıkıyor. Çünkü Alsancak Unlu Mamuller deyince insanların aklına hemen unlu mamullerin çeşitleri geliyor fakat burada Pasaport Şubesi’nde durum biraz farklı olarak karşımıza çıkıyor. Bizde karşımıza çıkan bu farklı durumu Şubenin İşletmecisi Kürşat Keskin ve Pasaport Şubesi’nin İşletme Sahibi Şükrü Arslan ile değerlendirdik

“BURADA HER ŞEY VAR”

İzmir’de 17 tane şubesi olan bir markanın sadece bir tanesini kendilerinin işlettiğini söyleyen Şubenin İşletmecisi Kürşat Keskin, “Bizim diğer şubelerden farkımız bu şubede alkol ve dünya yemeklerinin de olmasıdır. Biz burada ilk defa Pasaport şubesinde dünya mutfağından örnekler sunuyoruz. Burada fıstıklı kuzu pirzola da var. Dağ mantarlı risotto da var. İnce hamurlu İtalyan pizzaları ve İtalyan makarnaları da var. Salatalar, krepler diye liste uzayıp gidiyor. Bence biz burada 1. Kordon’da denize en yakın yerdeyiz. Böyle bir avantajımız var. Birde burada bulunan Pasaport İskelesi’nin nostaljik bir havası da var. Bulunduğumuz binada 120 yıllık tarihe sahip İzmir’in en eski binaları arasında yer alan bir binadır. Burada şartlar keyifli olduğu için, bizde burada biraz çizginin dışına çıkalım dedik. Sağ olsunlar franchising aldığımız firma sahipleri de bize bu konuda destek verdi. Beraber müşterek hareket ederek onların da fikrini alarak onların kontrolünde ortaya böyle güzel bir konsept çıkarttık” diye konuştu.

“BUTİK BİR YAPIYA SAHİBİZ”

Burada  kendilerini denediklerini kaydeden Keskin, “Şu anda kendimizi deniyoruz ve her şey gayet keyifli bir şekilde devam ediyor. Gelen insanlar buradaki konseptten ve hizmet kalitesinden memnun kalıyorlar çünkü burada bulunan her şey butik bir yapıya sahiptir. Burada amaç müthiş bir müşteri sirkülasyonu yakalamak değildir. Biri gelip biri gitsin tarzında bir şey düşünmüyoruz.amacımız daha çok özel gelen insanlara hizmet vermekteyiz. Bu yılın şubat ayından bu yana burada buranın işletmeciliğini yapmaktayım. Bu proje için buraya geldim. Turizmciyim ve işletmeciyim. İzmir’i zaten hep beğeniyordum. Binayı yeri ve mekanı da görünce kafamda bir şeyler oturdu. Amacımız burada günün her saati yaşayan bir yapmaktır burasını. Sabah unlu mamuller, öğlen makarnalar salatalar, öğleden sonra limonata akşam da zengin dünya mutfaklarından örnekler ile süslenen bir menü oluşturmaya çalıştık. Bütün günün burada dolu dolu geçmesini sağlayan bir konsept oluşturmaya çalıştık. Bundan sonrada devamı gelir diye de düşünüyorum. Bu yaptıklarımızı ne kadar duyurabilirsek bizim için o kadar iyi olacaktır” ifadelerini kullandı.

“İLK BAŞTA İNSANLARA TUHAF GELİYOR”

Keskin, şubelerin içinde en büyük şubenin Pasaport Şubesi olarak öne çıktığını belirterek, “Burası aynı zamanda da deniz kenarındaki tek şubedir. Daha çok mayalı hamur üzerine gidiyor diğer şubeler ve sistemleri de al ve git üzerine kuruludur. Bizim buradaki şubemizde ise oturarak alakart servis vardır. Müşterilerimizden çok iyi geri dönüşler alıyoruz. Unlu mamullerin içinde dünya mutfağı ve alkol biraz başta insanlara tuhaf geliyor. Herkeste çünkü bir alışmışlık var. Sadece gevrek ve boyoz gibi düşünülüyor. Ama tabi burada müşterilerimiz menüyü eline aldıkları zaman, menüyü inceledikçe deniz mahsullerini gördükçe daha iyi anlıyorlar. Bu zaman kadar ürünlerimizi tüketen insanlar da bize hep olumlu dönüş yaptılar. Burası genelde çalışanların olduğu bir bölge olduğu için iş dünyasında çalışan kesime de burada hitap etmeye çalışıyoruz. Özellikle öğle yemekleri bu insanların vaktinin en dar olduğu zaman olduğu için burada hemen gelip yemek yiyip gitmek istiyorlar. Aynı şekilde sabahta işe gelirken hemen alıp gitmek istiyorlar. O yüzden bizim işimiz burada sadece lezzet ile değil biz burada aynı zamanla da yarışıyoruz.” dedi.

“HER ŞEY MÜŞTERİYİ MEMNUN ETMEK ÜZERE”

Keskin,  kendi müşteri portföylerini oluşturmak için yoğun bir çaba harcadıklarının altını çizerek; “Kendi datamızı oluşturmaya çalışıyoruz. Anında sıcak temas kurabilmek adına bunu yapmaya çalışıyoruz. Bulunduğumuz bina beş katlı bir bina olmasına rağmen biz burada faal olarak iki katını kullanıyoruz. İlerleyen dönemlerde kullanmadığımız katlar için plan ve projelerimiz de var. Burada şu anda 17 kişilik kalabalık bir personel grubumuzla çalışarak müşterilerimize en iyi ve en kaliteli hizmeti vermeye çalışıyoruz. Bu zamana kadar buraya müşterileri çekmek adına da pek bir etkinliğimiz olmadı. Genelde müşterilerimiz bizi buldu. Genelde burada Türk Telekom, Garanti Bankası, Oriflame ve Avon gibi bizi bilen insanlarla banket çalışmalarımız oldu. Onun dışında bir etkinliğimiz olmadı. Sistemimiz de burada yavaş yavaş oturmaya başladı. Artık dışarıya doğru açılmaya başlayacağız. Yukarıda üst katta kullanmadığımız alanlar için orada bir toplantı salonu oluşturmayı düşünüyoruz. Küçük gruplar için toplantıların yapılabileceği bir ortam hazırlamayı düşünüyoruz. Şu anda burada her şey buraya gelen müşteriyi memnun etmek üzere kurulmuş vaziyettedir” şeklinde konuştu.

“PASAPORT’UN AYRI BİR HAVASI VAR”

Keskin şubelerine çok fazla yerli ve yabancı turist geldiğine dikkat çekerek, “Çünkü Pasaport’un öyle bir havası var. Buradaki potansiyeli gördüğümüz için buraya gelen yabancı müşterilerimiz burada alkol var mı diye soruyorlar. Dolayısıyla günün her saati mayalı ürün satamadığınız için daha önce bildiğimiz ve yaptığımız işlerde bu yönde olduğu için buraya alkol ve dünya mutfağı seçeneklerini koyalım istedik. İnsanlar öğle arasında gelip makarnalarını öğle yemeklerini yesinler istedik. Denize bakarken keyifli bir şekilde yemek yesinler istedik. Buradan yola çıkarak böyle bir duruma geldik. Buraya alkol ruhsatı almak da pek kolay olmadı. İzmir’de şu anda böyle bir mekan yok. Hem dünya mutfağı, hem pastalar tatlılar hem de alkol olan hiçbir yer İzmir’de yok. Bu konseptte olan bir yer ve mekanı şu anda İzmir’de görmedim. Burada tamamen müşterilerin isteği ve ihtiyaçları doğrultusunda hareket ederek kendi tarzımızı oluşturmaya çalıştık” diye konuştu.

“TALEPLER BİZİ FARKLI FİKİRLERE YÖNELTTİ”

Keskin, aynı anda 200 kişiye yakın insana hizmet verebilecek kapasitede olduklarına değinerek, “Diğer katlarımızı da kullanıma açtıktan sonra 400-450 kişilik bir mekan kapasitesine sahip olmuş olacağız. Özellikle seçim döneminde siyasi parti liderleri 1. Kordon esnafını dolaşırken birkaç kez basın mensupları binayı nostaljik görüp burada fotoğraf çekimi yapmak istediler. İlaç firmalarının mümessilleri burada sunum yapmak istediler. Bu tür talepler de bizi harekete geçirdi. Böylece burada çok daha farklı şeyler de yapabiliriz fikri kafamızda oluşmaya başladı” dedi.

“ÇOK KEYİFLİ BİR YERDEYİZ”

Keskin, eklemek istediği bir konunun da günün 16-17 saatini burada geçirmesine rağmen burada canının hiç sıkılmadığına değinerek, “Çünkü çok keyifli bir yerdeyiz. Pasaport, bence sadece İzmir’in değil Ege’nin en keyifli yerlerinden biridir. Hem tarihi dokusu hem de denize yakınlığı ile çok güzel nostaljik bir yer burası. Diğer mekanlara baktığımız zaman burasının hak ettiği potansiyele sahip olduğunu düşünmüyorum. Çünkü sadece nargile düşünülmüş eski kahvehane tarzı yerler burada bulunuyor. Buraya bizim gibi işe bu açıdan bakan birkaç kurum veya işletme gelirse burasının bambaşka bir akustiğe kavuşacağını düşünüyorum. Diğer işletmelerle bazı konular açısından eşit şartlarda da olduğumuz düşünmüyorum. Mekan ile ilgili hiçbir düzenlemeyi yapamıyoruz..Burası turizm bölgesi olarak sayıldığı için bütün işletmeler tek standartta olacak deniliyor. Biz de bu yüzden kafamıza göre her istediğimizi yapamıyoruz. Ama biz burada daha fazla esneklik istiyoruz. Onun dışında bir problemimi yok. Buraya daha fazla insanı çekmek adına her şeyi yapıyoruz” şeklinde konuştu.

“İZMİRLİNİN TEK ADRESİ OLMAYA ÇALIŞIYORUZ”

Pasaport Şubesinin İşletme Sahibi Şükrü Arslan ise şube ile ilgili olarak düşüncelerini belirterek, “İşletmeci olarak Alsancak Unlu Mamuller Pasaport Şubesi’ne yatırım yapma amacımızdan bahsetmek isterim. Pasaport, İzmir’in yaşayan ve yaşamaya devam edecek olan yegane tarihini, geçmişi ve geleceği bir arada barındırıyor bünyesinde. Pasaport Vapur İskelesi ise alıp nostaljik anlara götürüyor hepimizi. Bizler de güzel İzmir’de, İzmirlilere, yurtiçinden ve yurtdışından gelen misafirlere keyifli anlar yaşayabilecekleri ve bulundukları noktadan tarihe dokunabilecekleri bir yer sunmak istedik. Deniz manzarası ve tarihi bir bina eşliğinde, İzmir’in imbatında, her saat diliminde kendilerini iyi hissedecekleri bir çalışma içine giriştik. Börekler, açmalar, boyozlar ve sayamadığımız daha nice çeşitlerin eşliğinde güzel bir kahvaltıyla başlayıp, brunch olarak devam etmek isteyen misafirlerimize aynı yoğunlukta çeşitler sunabildiğimiz bir zenginlik hedefledik. Sürekli yapmakta olduğumuz çalışmalarımız sonucunda; şehir dışından alanında ünlü ve başarılı aşçılar ile görüşmeler sağlayarak dünya mutfağını bünyemize kattık. Akşam olduğunda birer kadeh içki yanında, leziz yemekler yiyebilecekleri bir konsept yarattık. Bu sıkı çalışma sonucunda az zamanda çok yol aldığımıza inanıyorum. Bundan sonra hedefimiz Alsancak Unlu Mamuller Exclusive Pasaport Şubesi’nin, İzmir’de bulunan tüm misafirlerimiz için günün her saati uğrayabilecekleri ve mutlu ayrılabilecekleri tek adres olmaktır” ifadelerini kullandı.