Osmanlı geleneklerini İzmir'de yaşatıyor

ONURHAN ALPAGUT

Tarihi Kemeraltı Çarşı'da Kumda Kahve adlı mekanı işletmecisi İsam Gültekin, kültürümüzden gelen Osmanlı şerbet geleneğini sürdürüyor.

Osmanlı'da altın çağını yaşayan şerbetin İzmir’de unutulmaya yüz tutmasıyla beraber geleneği tarihi çarşıda yeniden hayata döndüren Gültekin, Osmanlı şerbetinin yoğun ilgi gördüğünü söyledi.

6 FARKLI TAT

Şerbetin çok fazla çeşitlerde yapılabileceğini söyleyen Gültekin, şu an için 6 çeşit şerbeti İzmirlilerle buluşturduklarını kaydederek, “Şerbet, çiçeklerden, meyvelerden, baharatlardan birçok bitkiden yapılabiliyor. Biz en meşhur olan demirhindiden başladık. Şu an doğal beslenme trendi var ve insanlar bunu nerede olursa yakalıyor. Kafemizde şuan için 6 çeşidimiz var. Demirhindi, reyhan ve nane limon en beğenilen ve çok sattığımız çeşitler. Bunun yanında karadut, şeftali, jelleb şerbeti var. Jelleb Beyrut'ta kuru üzüm olarak geçiyor. Ürün çeşitliliğini arttırmak için yasemin, papatya gül gibi çiçekler üzerine yoğunlaşmak istiyoruz” diye konuştu.

İZMİRLİ ŞERBETİ SEVDİ

Başlarda sadece Ramazan ayına özel şerbet çıkardıklarını söyleyen Gültekin, İzmirlilerin şerbeti sevmesiyle birlikte ürünü menüye rutin olarak eklediklerini belirtti. Gültekin, “2010 yılından itibaren Ramazan ayı için özel, özellikle Kadir Gecesi'nde misafirlerimize şerbet sunmaya başladık. 2013 yılından beri sürekli olarak şerbet çeşitlerimizi İzmirlilerin beğenisine sunuyoruz. Biz bir dönem Lübnan Beyrut'ta bulunduk. Orada Ramazan ayına özel Osmanlı döneminde olduğu gibi şerbetler çıkarılıyordu. Bu durum dikkatimi çekmişti. Ramazan ayında bizde denemek istedik. Çok sevildi ve çok tutuldu. Bu nedenle rutin olarak menümüze ekledik” dedi.

KUMDA KAHVE FARKI

Şerbetin yanı sıra İzmir'de ilk defa kumda kahve lezzetini vatandaşla buluşturduklarını söyleyen Gültekin, her geçen gün menülerine yeni lezzetler eklediklerini belirtti. Gültekin, “Türk kahvesine yeni çeşitler getirdik. Kendimize özgü çeşitlerimiz var. Dünya kahveleri de keza mekanımızda mevcut. Amacımız kahveyi herkesin damak tadına uygun bir biçimde sunabilmek. Bu bağlamda 25'in üzerinde çeşidimiz var. Genel piyasada bulunan damla sakızlı ve çikolatalı kahvenin yanı sıra buraya has sütlü Antep fıstıklı kahvemiz var. Bademli ve Lübnan kahvelerimiz mevcut. Lübnan kahvesi daha çok yoğun kahve sevenlere hitap ediyor. Sütlü Antep fıstıklı kahvemiz en çok tercih edilen çeşidimiz” diye konuştu.