Üretici ve tüketicilere gıda uyarısı!

TMMOB Gıda Mühendisleri Odası İzmir Şube Başkanı İ. Uğur Toprak, koronavirüs önlemleri kapsamında gıda güvenliğine karşı üretici ve tüketicileri uyardı

Oluşturulma Tarihi : 17.03.2020 12:25
Kaynak: HABER MERKEZİ

Üretici ve tüketicilere gıda uyarısı! haberinin görseli

ÇAĞLA GENİŞ
Dünyayı ve Türkiye'yi yakından ilgilendiren ve Koronavirüs (COVİD-19) vakası, onlarca ülkede binlerce kişide etkisini göstermeye devam ediyor. TMMOB Gıda Mühendisleri Odası İzmir Şube Başkanı İ. Uğur Toprak, koronavirüs önlemleri kapsamında gıda güvenliğine karşı üretici ve tüketicileri uyardı. Virüsün gıda yoluyla bulaşmadığını ancak yüzeylerde belirli süre hayatta kaldığını kaydeden Toprak, hijyen kurallarını hatırlattı. Yapılan araştırmalara göre virüslerin, gıda yoluyla bulaşmadığı bilinse de yüzeylerde belirli süre hayatta kalmasının mümkün olduğuna dikkat çeken TMMOB Gıda Mühendisleri Odası İzmir Şube Başkanı İ. Uğur Toprak, bu sebeple gıdaların üretilmesi, hazırlanması, depolanması, satışı ve tüketilmesinde iyi hijyen uygulamalarının takip edilmesi gerektiğini belirtti.
GIDA YOLUYLA BULAŞMAZ AMA…
Toprak, “İyi hijyen uygulamaları kurallarına uyularak üretilen gıda ürünlerinde COVID-19‘un bulunması pek mümkün görülmezken, gıda üreten işletmelerde çalışan personellerin ve gıda tüketicilerinin; üretim öncesinde, sonrasında ve süresince gerektiğinde, çiğ bitkisel ve hayvansal gıdalarla temastan sonra, yemekten önce ve sonra, tuvaletten sonra, evcil ve yabani hayvanlara temas sonrası, çöpe dokunduktan sonra, hasta ziyareti ve refakati öncesi ve sonrası, kesik veya yara tedavisinden önce ve sonra, burun temizliği, öksürme veya hapşırdıktan sonra eller mutlaka akan su ve sabunla en az 20 saniye boyunca yıkamalı ve ellerini tek kullanımlık kağıt havlu ile kurulamalı. Ekipmanların çiğ bitkisel ve hayvansal gıdalara temas ettikten sonra sıcak su ve deterjan ile veya bulaşık makinesinde yüksek sıcaklıkta yıkanmalı. Üretim, işleme ve tüketim aşamalarında ayırma ve tasnifleme işleminin doğru şekilde yapılmalı, alışverişte çiğ hayvansal gıdalar ile diğer gıdalar ve gıda olmayan maddelerin birbiri ile temas etmeyecek biçimde ayrı poşetlere konulmalı, pişmiş ve çiğ gıdalar birbiri ile temas ettirilmemeli, çiğ gıdalarla temas eden tüm malzemeler uygun deterjan ve sıcak su ile yıkanmalı” ifadelerini kullandı.
PERSONEL HİJYENİNE DİKKAT EDİLMELİ
Pişirilerek ya da ısıl işlem uygulanarak tüketilmesi gereken et, süt, yumurta gibi gıdaların çiğ olarak tüketilmemesi gerektiğini vurgulayan Toprak, “Gıda işletmelerinde ürünün mevzuatına uygun koşullarda ısıl işlem uygulandığı sürekli kontrol edilmeli ve kayıtları tutulmalı, evde tüketimde gıdanın merkez sıcaklığının yeterli dereceye çıkması sağlanmalı (>65°C), etler kanlı olmamalı, yumurta akının sıvı görünümünden kurtulması gibi görsel izlemenin yanı sıra ev tipi mutfak termometresinin kullanılması ve etikette belirtilen pişirme önerilerine uyulması faydalı olacaktır. Gıdalarda sağlık riski oluşturan mikroorganizmalar genellikle 4°C ile 65°C arasında çok hızlı gelişirler. Bu nedenle de pişirilen gıdalar hemen tüketilmeyecekse hızlı bir şekilde 4°C’nin altına soğutulmalıdır. Çabuk bozulabilen gıdalar 2 saatten fazla oda sıcaklığında bekletilmemelidir. Gıdanın etiketinde yazan saklama, hazırlama, muhafaza ve tüketim koşullarına mutlaka uyulmalıdır. Donmuş gıdalar asla ortam sıcaklığında çözdürülmemeli veya marine edilmemelidir. Çözdürme işlemi mutlaka buzdolabında veya mikrodalga fırınlarda yapılmalıdır. Gıda işletmeleri personel hijyenine dikkat etmeli, çalışanlarının kişisel koruyucu donanımları kullanmalarını sağlamalı, özellikle gıda güvenliği ve hijyen eğitimlerini tekrarlamalı, bilinçli personellere görev vermelidir. Gıda işletmeleri, restoranlar ve diğer hizmet sektörleri çalışanlarının Sağlık Bakanlığınca açıklanan önlemleri dikkate almalı, öksürük, balgam çıkarma, göğüs ağrısı, akut solum yolu hastalıkları belirtisi gösteren ve 37 °C ve üstünde ateşi olan çalışanlarını iyileşinceye dek çalıştırmamaları gerekmektedir” şeklinde konuştu.
DOKUNARAK SEÇMEYİN!
“Ekmek, poğaça, gevrek gibi ürünler alınırken dokunarak seçmek yerine, göz ile seçip alınmalı” diyen Toprak, “Pazar ve manav reyonlarından alınan meyve ve sebzeler de yine aynı şekilde ve şartlarda temin edilmeli, açıkta satılan ve hava ile doğrudan temas eden baharat, kuruyemiş ve bakliyatlar tercih edilememelidir. Her zaman olduğu gibi, bu süreçte de gıda ve gıda ürünleri alırken ambalajlı, ambalajı zarar görmemiş, iyi hijyen uygulamaları ve gıda güvenliği yönetim sistem uygulamalarını uygulayan, gıda mühendisi veya ilgili meslek mensupları tarafından denetim ve kontrole tabi olan kayıtlı veya onaylı işletmelerde üretilen gıda ürünleri tercih edilmelidir. Özellikle merdiven altı diye tabir edilen kayıt dışı ve denetim mekanizmasından uzak gıda işletmeleri halk sağlığını korumak açısından ALO 174’e ihbar edilmedir. Bu süreç boyunca, yerel yönetimler su kaynaklarının güvenliği için gerekli önlemleri almalı, halkın içme ve kullanma suyu ihtiyacını kesintisiz olarak sağlamalıdır. Daha önceki açıklamalarımızda da belirttiğimiz gibi özellikle bu dönemde pazaryerinin hijyenik koşullarını da Gıda Mühendisleri eşliğinde denetlemelidir” açıklamasında bulundu.