Kış sofralarının vazgeçilmez lezzeti: Yaz sıcaklarında tarhana yapımı başladı

Konya'nın Beyşehir ilçesinde, kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan tarhana yapımı, yazın sonlarına kadar süren bir gelenek haline gelmiş durumda. Her yıl yaz mevsiminin başlangıcıyla birlikte aileler, evlerinin bahçelerinde ve açık alanlarda bir araya gelerek tarhana üretimine başlıyor. Bu süreçte, tarhana yapımı bir toplumsal etkinlik olarak kabul ediliyor ve aileler, komşularıyla birlikte imece usulü çalışarak hem lezzetli bir ürün hazırlıyor hem de toplumsal dayanışmayı pekiştiriyorlar.

Tarhana Yapım Süreci ve Kurutma Aşaması

Tarhana yapımında, ilk olarak yoğurt kazanlarda ezilerek ayran haline getiriliyor. Ardından, tuz, yarma bulguru ve tereyağı eklenen ayran, bir süre dinlendiriliyor. Elde edilen tarhana bulamacı, tabaklara konarak yapım sürecinde yer alanlara ikram ediliyor. Dinlenen bulamacın ardından, elle yoğrulan hamurlar özel makinelerle yuvarlanarak şekil veriliyor. Şekil verilen tarhanalar, hasır çitler üzerine serilerek güneşte iki gün boyunca kurutuluyor. Kurutma sürecinde, aileler tarhananın zarar görmemesi için dikkatli bir şekilde nöbet tutuyor.

Geleneksel Tarhana ve Yöresel Lezzetler

Tarhanalar, kış mevsiminde ceviz ve badem gibi kuruyemişlerle birlikte tüketilerek sofralarda yerini alıyor. Beyşehir’in Üstünler Mahallesi sakinlerinden Ali Fidan, geleneksel tarhana yapımının özellikle yaz mevsiminde yoğun bir şekilde yapıldığını belirtiyor. Fidan, tarhananın sadece yerel olarak değil, İzmir ve yurtdışındaki gurbetçilere de ulaştırıldığını vurguluyor. Tarhananın, kış aylarında hem besleyici hem de uzun süre dayanabilen bir gıda maddesi olarak değerlendirildiğini ifade eden Fidan, bu geleneğin asırlardır yaşatıldığını ve günümüzde de devam ettiğini belirtiyor.

Arun Acumsal