- Sağlık
- 16.09.2025 17:07
Evde artan yemekleri ikinci kez ısıtmak tehlikeli olabilir! Mantar, tavuk, ıspanak, yumurta ve pirinçteki gizli riskleri öğrenin, sağlığınızı koruyun.
Evde artan yemeklerin ikinci gün sofraya taşınması pratik bir çözüm gibi görünse de bazı yiyecekler tekrar ısıtıldığında hem besin değerini yitiriyor hem de vücutta toksik etkilere yol açabiliyor. Beslenme uzmanları, mutfakta sıkça kullanılan beş gıdanın ikinci kez ısıtılmamasını öneriyor.
İşte, sağlığınızı korumak için öğün planlamasında dikkat etmeniz gereken detaylar:
Mantar, yüksek oranda su ve protein içerir. İlk pişirme sırasında bu yapılar kısmen çökerken, ikinci ısıtma işlemi sırasında su tutma kapasitesi iyice azalır. Bu durum;
Mugrdin ve agaritin gibi doğal toksinlerin serbest kalmasına
Bağırsak florasında dengesizlik yaratarak şişkinlik, karın ağrısı ve ishal riskine neden olabiliyor.
Uzmanlar, bayat mantarın kesinlikle tüketilmemesini ve artan mantar yemeklerinin 24 saat içinde tüketilmesini tavsiye ediyor.
Kanatlı etlerde bulunan kas proteinleri, pişirme sonrası yapısal olarak hâlâ kırılganken ikinci kez ısıtma sürecinde birbirine yapışarak sindirimi zorlaştırıyor. Ayrıca;
Uygun koşullarda soğutulmamış tavuk, bakteri ve histamin gelişimine zemin oluşturuyor
Yeniden ısıtıldığında histamin miktarı artarak baş ağrısı, kızarıklık ve halsizlik gibi alerjik semptomları tetikleyebiliyor Tavuk artığı varsa, piştikten sonraki iki saat içinde buzdolabına kaldırmak ve ısınma süresini kısa tutmak hayati önemde.
Ispanak, roka ve pazı gibi sebzeler topraktaki nitratı bünyelerinde biriktirir. İlk pişirmede nitrit seviyeleri düşse de, tekrar ısıtma anında kalan nitrat şu tehlikeleri doğuruyor:
Mide asidiyle birleşerek nitrozamin adı verilen kanserojen bileşiklerin oluşumu
Haşlanmış veya omlet olarak pişirilen yumurta, soğuduktan sonra protein yapısında bazı değişiklikler yaşar. Yeniden ısıtıldığında:
Ovalbumin ve ovotransferin gibi temel proteinler denatüre olarak sindirime dirençli hale geliyor
Yüksek sıcaklıkta kükürt bileşikleri hızla açığa çıkarak hoş olmayan kokuya ve mide rahatsızlığına sebebiyet verebiliyor Artan yumurta yemeğini saklarken hava geçirmez kapta, 24 saatten fazla bekletmemek gerekiyor.
Bebek ve küçük çocuklarda methemoglobinemi riskini artırması Her ısıtma işlemi sonrası nitrat değeri yükseldiğinden, yapraklı sebzeleri alerjen riskine karşı tek öğünde tüketmek en güvenli seçenek.
Pirinç nişasta bakımından zengindir; piştikten sonra oda sıcaklığında beklediğinde üreyebilen Bacillus cereus sporları tehlike yaratır. Tekrar ısıtıldığında:
Sporlar canlı kalıp toksin üretmeye devam eder
Alınan toksin, birkaç saat içinde kusma, karın ağrısı ve ishal ataklarına yol açar Pirinç artığını 1–2 saat içinde soğutup buzdolabına kaldırmak ve tekrar ısıtırken yüksek ısıda çabuk pişirmek gıda güvenliği açısından kritik.
Beslenme uzmanları, öğün planlamasında porsiyon kontrolünü önceliklendirerek “artıkları” minimuma indirmeyi öneriyor. Artan yemekleri mümkünse yeni tariflere dönüştürmek, hem lezzet çeşitliliği sağlar hem de sağlık risklerinin önüne geçer.
Kaynak : HABER MERKEZİ
