TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Uğur Toprak, yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde vatandaşlara etin sağlıklı şekilde saklanması konusunda önemli uyarılarda bulundu. Özellikle kıymanın muhafaza süresine dikkat çeken Toprak, yanlış saklama yöntemlerinin ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini söyledi.
Bayram döneminde hava sıcaklıklarının yüksek olmasının risk oluşturduğunu belirten Toprak, kurban kesimlerinin mutlaka izinli kesim alanlarında ve mezbahalarda gerçekleştirilmesi gerektiğini ifade etti. Veteriner kontrolünün önemine işaret eden Toprak, sokakta yapılan kesimlerin halk sağlığı açısından tehlike oluşturduğunu belirterek, "Hayvanın iç organları, havanın sıcaklığıyla birlikte ciddi bakterilerle bulaşı sağlayıp ciddi bir halk sağlığı sorunu yaratabilir. Hayvan kesilirken iç organların dağılmamasına dikkat edilmesi gerekiyor" dedi.
Kesilen etin hemen tüketilmemesi gerektiğini vurgulayan Toprak, etin dinlendirilmesinin önemli olduğunu söyledi. Bu süreçte etin üst üste yığılmaması gerektiğini ifade eden Toprak, "Hayvan kesildikten sonra ölüm sertliği dediğimiz bir durum oluşur. Bu nedenle 24 saat boyunca eti tüketmemek gerekiyor. Etin kendine gelmesi, rahatlaması gerekiyor. Özellikle eti yığınlar halinde üst üste koyarsak ya da poşetlersek sorun oluşabilir. Çünkü hayvan eti daha sıcak. Yeşillenme dediğimiz olay gerçekleşebilir. O eti artık tüketemeyiz. Çok fazla eti üst üste koymadan dolaba yerleştirmek gerekiyor. Etin altına buz kalıbı koyup hızlıca soğutulması önemli. Aksi halde gıda zehirlenmeleri olabilir. İshal, kusma ve mide bulantısı gibi durumlarla karşılaşılabilir" diye konuştu.
Kıyma haline getirilen etlerin saklama süresinin daha kısa olduğuna dikkat çeken Toprak, hijyenik koşullarda işlem yapılmasının önemini anlattı. Toprak, "Vatandaşlar etleri kıyma şeklinde getirip buzluğa atabiliyor. Özellikle kıyma çektirdiğiniz yere dikkat etmelisiniz. Kasabın hijyenik koşulları oldukça önemli. Eti kıyma haline getirdikten sonra buzdolabında normal raf kısmında maksimum 2 gün tutmak gerekiyor. Eğer donduracaksak da kullanabileceğimiz miktarlarda dondurmak gerekiyor. Dondurulmuş ürünü çıkartıp köfte bile yapsak tekrar dondurmamamız gerekiyor. Çünkü bu da bir gıda zehirlenmesine davetiye çıkartır. Bayramın zehir olmaması için bunlara dikkat etmek lazım" ifadelerini kullandı.
Uzman kasap olarak görev yapan Tuğrul Sönmez de etin poşette saklanmasının yanlış olduğunu söyledi. Sönmez, sıcak etin hava almaması durumunda bozulabileceğini belirterek, "Kurbanlığı parçaladıktan sonra torbalara koyuyoruz. Torbanın ağzını bağlıyoruz. Bu sefer sıcak et hava almıyor. Hararet yapıyor, bozuluyor. Yani yeşermeye başlıyor. Eti torbayla değil bir tepsinin üzerine koyup dolaba kaldırmalı. Eti parçaladıktan sonra 24 saat boyunca dinlenmesi lazım. Böylelikle et yumuşar" dedi.
Etin bölümlerine göre değerlendirilmesi gerektiğini de anlatan Sönmez, "Bonfile veya antrikot kısmı kızartmalık yapılır. Etin en yumuşak, en değerli yerleridir. Kıyma olmaz. Olursa ziyan olur. Gerdan, kol ve kaburga taraflarından kıyma olur" şeklinde konuştu.