Böreklerin efendisi

E. ÇAĞLA GENİŞ-ÖZEL HABER

Böreklerin Efendisi diye tanınan 85 yaşındaki Ali Ersoy, 70 yıldır açtığı börekleri kendi elleriyle müşterilerine servis ediyor. Yunanistan’ın Gümülcine şehrinde dünyaya gelen Ali Usta, börek yapmaya 15 yaşında başladı. O dönem yanında çalıştığı Yunanlı bir ustadan işin tüm inceliklerini öğrendi. Savaş başlayınca ailesiyle birlikte İzmir’e göç ederek Ballıkuyu’ya yerleştiler. Mesleğini burada devam ettirmek için kolları sıvayan Ali Usta, yıllarca iki arkadaşıyla birlikte tarihi çarşıdaki meşhur Kemeraltı Börekçisi’ni işletti. Zaman içerisinde arkadaşları hayatını kaybedince Ali Usta tek başına kaldı. “Miras falan hikayeleri çıkınca tatsız işlere girmemek için o dükkanı bırakıp ayrıldım” diyen Ali Usta, oğlu ile birlikte Narlıdere’de dükkan açtı. İlerleyen yaşına rağmen işinin başından bir an olsun ayrılmayan Ali Usta, Tarihi Kemeraltı Çarşısı’ndaki 70 yıl önce başlayan lezzet serüvenini şimdi Narlıdere’deki dükkanında sürdürüyor. Ali Usta, zamana meydan okurcasına ömrü yettiği sürece çalışmaya devam edeceğini söylüyor.

SAVAŞ ÇIKINCA İZMİR’E GÖÇ ETTİ

14 yaşına kadar ailesiyle birlikte Gümülcine’de yaşadığını fakat savaş nedeniyle İzmir’e göç ettiklerini anlatan Ali Usta, “Ailemle birlikte Gümülcine’de yaşıyorduk. Savaş başlayınca Almanlar, Yunanistan’ı işgal etti. Bağlarımız vardı, tütün tarlalarımız vardı. Yerin 3 metre altında kendi yaptığımız sığınaklara kaçtık. Tepemizde bombalar patladı. Mutlu, mesut yuvamız kabusa döndü. Aklımıza kaçmak geldi ve İzmir’e geldik. O dönem 14 yaşındaydım. Ballıkuyu’ya taşındık. İlk dükkanımızı İkiçeşmelik’te açtık. Pastanem vardı, günde 50 çeşit pasta yapardım. Ballıkuyu’dan iş yerine hep yayan gidip geliyordum. 40 sene orada oturduk. İzmir o dönemler bomboştu. Fuardaki gazinolardan şarkı sesleri yükselirdi. Hamiyet Yücesoy, Zeki Müren çıkardı yakın oldukları için sesleri duyulurdu, Basmane’den trenlerin sesini duyardık. Önceden buralar hep boştu, şimdi beton yığını oldu. Eski İzmir’de tam bir komşuluk vardı. Açıkhava sinemasına giderken evi kilitler, anahtarı kapının üstündeki çıkıntıya bırakırdık” dedi.

DOYUMSUZ LEZZET

Salepçioğlu Camisi’nin karşısında Gümülcineli Ali Usta’nın Kemeraltı Börekçisi dükkanı vardı. Türkiye’de hiçbir yerde bulunmayan sebzeli yaz böreği yapardı. Müşteriler arasında İsmet İnönü, Turgut Özal, Tansu Çiller, Erdal İnönü’nün bulunmasıyla övünürdü, fotoğraflarıyla dükkanı donatmıştı. Kemeraltı Karakolu’nun karşısında meşhur börekçiyi üç ortak işletirdi. Ali Usta ve iki arkadaşı... İki kadim dostum göçüp gidince tek başıma kaldı. Ali Usta, “Miras falan hikayeleri çıkınca tatsız işlere girmemek için o dükkanı bırakıp ayrıldım. Narlıdere Mithatpaşa Caddesi üzerindeki bu yeri açtım. Dükkanın adı yine Kemeraltı Börekçisi. Oğlum Adnan ile birlikte işletiyoruz. Peynirli, kıymalı, ıspanaklı çeşitlerimiz var. Bir de domatesli, biberli ve hafif acılı olan bir böreğimiz var. Yiyenler doyamıyor. Onu yapmayı küçüklüğümde memleketim olan Gümilcine’de yanında çalıştığım Yunanlı bir börek ustasından öğrendim” ifadelerini kullandı.

HER GÜN DÖRTTE KALKIYOR

Tam 70 yıldır börek açan ve açtığı o börekleri sabah saat 7’den itibaren kendi elleriyle servis eden Ali Usta, tam 55 yıl İzmir Kemeraltı Çarşısı’nda hizmet vermiş olup, son 17 yıldır da Narlıdere’de Kemeraltı Börekçisi adlı mekanda, oğlu Adnan Usta ile birlikte, börek sevenleri ağırlıyor. Ali Usta, 85 yaşında olmasına rağmen yüzünden gülümseme hiç eksik olmadan çalışan ve gün boyu işinin başından ayrılmıyor. İzmir’in milletvekillerinden, emniyet müdürlerinden, bakanlarından onun dükkanına gitmeyen, böreğinin tadını bilmeyen yok. 70 yıldır ciddiyet ve özenle birbirinden lezzetli börekleri üretip güler yüzle misafirlerine ikram eden 85 yaşındaki Ali Usta, “Burası açılalı 17 sene oldu. Oğlumla beraber işletiyoruz. Sağlığım gayet yerinde. Hiçbir hastalığım yok. Bol bol süt ve yoğurt yiyorum. Eşim de hayatta. Üç torunum var. 70 senedir her sabah 4’te kalıyorum. 6’da işyerine geliyorum. 6-7 tepsi börek yapıyorum. Börek çeşitlerimiz kıymalı, patatesli, peynirli ve domatesli acılı. Türkiye’nin en eski börekçilerinden biriyim. Her yerden insanlar buraya gelip börek yiyor. Fotoğraflarımı çekiyorlar. İlgi görmek hoşuma gidiyor. Müşterilerle uzun uzun sohbet ediyorum. Yalnız şimdiki gençlerin tembelliği beni biraz üzüyor. Bir tek kişi bile dükkandan içeri girip iş var mı diye sormuyor” diye konuştu.

Haber Merkezi