Yüzde yüz İzmir markası

ANIL YIKGEÇ- İzmir’de yaratılan ve İzmir’den çıkan bir marka olan Ohannes Burger’in yeni şubesi Bostanlı’da açıldı. Bostanlı Ohannes Burger’in işletmecisi ve aynı zamanda marka ortağı olan Emrah Yaşar ile markanın ilginç kuruluş hikayesini konuştuk. Mehmet Ali Yazıcıoğlu’nun yarattığı ve kurduğu marka ortakları Serkan Mutlu, Melih Durali ve Emrah Yaşar ile beraber güçlenmiş. Markanın beşinci şubesi olarak Bostanlı’daki açılan mekanın işletmecisi Emrah Bey markaya ve lezzete çok inanıyor.

Bostanlı şubesinin dekorasyonu ve tasarımı da Emrah Bey’e ait. Mehmet Ali Bey’in yaratmış olduğu konseptin üstüne ekleyerek, yeni şeyler yaratarak şimdiki haline getirdiklerini söyleyen Emrah Bey, markanın kuruluş hikayesinin bir hayalle başladığını söyledi. Emrah Bey, markanın yolculuğunun endüstri mühendisi olan Mehmet Ali Yazıcıoğlu’nun, öğrencilik yıllarında ve daha sonra yurtdışında çalışırken başladığını belirtti. Mehmet ali Bey’in tam bir gurme damağına sahip olduğunu ifade eden Emrah Yaşar, “Mehmet Ali Bey, yurtdışı uluslararası bir firmada üst düzey yönetici olarak çalışırken ve daha sonra Türkiye’ye döndükten sonra da hayalini gerçekleştirmek için bir adım attı. Yedi yıl önce nasıl yaparım diye düşünüyordu. Kendisi tam bir gurmedir. Birçok araştırma yaptı. Yurtdışında görmüş olduğu fikirler, edindiği deneyimlerin katkısı oldu. Ohannes’teki lezzetin, insanları aşık eden, hayran bırakan tatların mimarı Mehmet Ali Bey’dir. Mühendislik eğitimi almış olmasına rağmen gıda ve mutfak konularında çok yetkin ve sürekli kendini geliştiren, tattırmayı, tatmayı ve farklı lezzetleri bulmayı seven bir kişiliği var” dedi.

BİR HAYALİN PEŞİNDEN

Mehmet Ali Bey’in yurtdışından döndükten sonra markayı oluşturmaya başladığını belirten Emrah Bey, “İstanbul’da üst düzey yöneticiyken eşi ve çocuğuyla ‘Acaba İzmir’e dönüp hayal ettiğimiz işi yapabilir miyiz?’ diye düşünmeye başlıyorlar. Çok iyi şartlarda çalışırken hayalini gerçekleştirmek adına bunlardan vazgeçiyor. Bir marka yaratmak istemiş. Üniversite döneminden beri Mehmet Ali Bey’in kafasında insanların seveceği lezzeti beğendire beğendire ulusal marka haline getirmek kafasında varmış. Türkiye’de lezzet oluşturmaya başlıyor. İstanbul’da işini bırakıp İzmir’e dönüyor. Tabii eşi de aynı şekilde İstanbul’da üst düzey yönetici olarak çalışıyordu. O da eşinin hayali paylaşarak daha keyifli bir hayat yaşayacaklarını görüp İzmir’e geliyor. Sonuçta her başarılı erkeğin arkasında bir kadın vardır. Deniz Hanım’ın desteğini de alarak İzmir’e geliyorlar” diye açıkladı.

Emrah Bey, Ohannes Burger’in isminin hikayesini de şöyle anlatıyor;

“Mehmet Ali Bey, yıllar önce Leman Dergisi okumasıyla başlıyor. Firmanın ismi Leman Dergisi’nde obur bir karakteri canlandıran Ohannes’ten geliyor. Kolunda ekmekle dolaşan içine bir sürü şey koyup yiyen bir karikatürdür. ‘Oha’ kelimesi lezzetin süper olmasıyla alakalı. Bizim menülerimizde ‘Ohannes boy’ dediğimiz boy vardır. En büyük boydur, menüdür. Mehmet Ali Bey’in hali ulusal marka olabilecek bir ismi okuduğu karikatür dergisiyle birleştirerek yapıyor. Her şeyi deneyerek lezzeti oluşturmaya başlıyor. En iyi lezzeti nasıl yakalarız diye kendisine sorduğumda ‘Ben insanlara tattıra tattıra yedire yedire, sora sora buldum’ demişti. Beğenmeyenler tabii ki olacaktır. Kültürümüze baktığımızda hamburger olayı bizde yok, ekmek arası var. İki tarafı da birleştirip hepimizin seveceği bir lezzet yaratmış. Bunu da denemeler yaparak bulmuş. Ailesine, arkadaşlarına çevresindekilere tattıra tattıra bulmuş. Deneyenlerin verdiği geri bildirimlerle lezzeti oluşturmuş.”

KATKISIZ ÜRÜNLERLE SAĞLIKLI BESLENME

Marka oluştuktan ve şubeler açılmaya başlandıktan sonra araştırma ve geliştirme çalışmalarına başladıklarını belirten Emrah Bey, “Lezzet oluştuktan sonra araştırma geliştirme başlamış. Her şeyi deneyip herkesin seveceği bir lezzet ortaya çıkarmış. Sos tesisi, et tesisi kurarak büyümeye başladı. Hazır kullandığımız birkaç ürün dışında Mehmet Ali Bey ve Deniz Hanım’ın konseptiyle alakalı. Çok klişe olacak belki ama bu hamburgerin içinde sevgi var. Menülerimizin isimlerinden bazılarının isimleri çalışanlarımızın önerisiyle olmuştur. Örneğin: bilader menü. Mehmet Ali Bey’in İnsanların fikirlerine temel anlamda destek olan, değer veren bir yapısı olduğu için şuanda bu marka var” dedi.

Emrah Bey önceleri sadece restoranların inşaat ve dekorasyon işiyle ilgilenirken lezzeti tatması ve markaya inanmasıyla birlikte Mehmet Ali Bey ile ortak olmaya karar veriyor. Mehmet Ali Bey’in çok ileri görüşlü olduğunu söyleyen Emrah Bey, “Biz önceleri sadece dükkanların inşaat işi için anlaştık. Sonra onun ilgisi, benim lezzeti görmem ile işe ortak oldum. Daha sonra farklı tasarımlar eklemek, insanların beğenisine farklı şeyler olmak, ilginç şeyler yapmak ve bu ailenin bir parçası olmak. Mehmet Ali Bey çok ileriyi düşünerek hareket ediyor. İkinci etapta hamburgerler yaratılmaya başladığı anda Mehmet Ali Bey’in sürekli atakları oldu. Biz hamburger köftesi yapıyoruz. Bu köfteyi başkasına bağlı yapmamalıyız düşüncesinden et entegre tesisi kurma fikri doğdu. Süslü Kasap adında et entegre tesisi kurdu. Yani hayvan canlı olarak tesise giriyor, parçalanıp reçeteye göre hazırlanıp tesisten çıkıyor. Sonra sos entegre tesisi devreye girdi. Biz başkasına bağlı olmamalıydık çünkü lezzetimiz standart. Reçetelerin tamamı Mehmet Ali Bey’in. Tarifleri beş kişi falan biliyordur. Bu konseptin temeli Mehmet Ali Bey’in. Ohannes markasını mükemmel şekilde yarattı. Burada lezzetten farklı şeyler var. O sebeple böyle gelişerek büyüyor” diye konuştu.

YENİ ŞUBELER YAKINDA AÇILACAK

Dört ortak olarak Ohannes’i ulusal marka haline getireceklerini ifade eden Emrah Bey, “Şu anda İzmir’de 5 şube için konuşuyoruz. Yakında birkaç alışveriş merkezlerinde daha açıldıktan sonra artık Türkiye’de olmaya başlayacak. Çok kısa süre içinde Balçova’da AVM içinde olacağız. İzmir’den sonra yakın illerde restoranımız olacak. Önce ulaşımını sağlayabileceğimiz yerler olacak. Lojistiğini sağlayabileceğimiz her noktaya ulaşacağız. Tabii bu yatırım meselesi. Lezzetin güzel olması bu noktaya getirdi ama herşeyin bütün olmasıyla çizgisini tutturdu. Planlamamız hazır. Şu anda Mehmet Ali Bey Türkiye’nin birçok noktasında Ohannes’i görüyor. Ama bu 10 yıl önceden beri planlanıyor” dedi. Ürünlerin katkısız olduğuna dikkat çeken Emrah Bey, “Menüde hamburger çeşitleri ve atıştırmalıklar var. Bizim iki tür tavuğumuz var. Özel patates kızartması baharatımız var. Soslarımızın hepsi çok özel tariflere sahip. Mehmet Ali Bey çok daha hızlı bir şekilde ulusal marka yoluna çıkabilirdi. Çünkü İstanbul’dan çok fazla talep var. Soslar +4 derece dolaplarda sadece 3 gün durabiliyor. Biz soslarımıza katkı maddesi koymuyoruz. Biz sosları transfer edemiyoruz. Ama biz bunu çözmeye başlıyoruz. O da lokasyonlarda sos tesisleri kurmak. Uzun dayansın diye katkı maddesi koymak istemiyoruz. Bir maddeyle sosun ömrünü 3 aya çıkarabiliriz. Ama bizim sosumuz katkısız olduğu için bozuluyor ve çöpe atıyoruz. İnsanlar bu lezzeti seviyorlarsa buraya geliyorlarsa bu lezzetin doğallığıyla alakalı. Bu hamburger köftesi içindeki malzemeler için de geçerli. Et de entegre tesisimizden geliyor. Hepsi gıda sertifikalıdır. Mehmet Ali Bey böyle tercih ettiği için bu kadar lezzetli ve seviliyor. Çok yakında Türkiye’deyiz. Birbirine bağlı birbirine inanan bir grup var. Bunu da sağlayan Mehmet Ali Bey. Yüzde yüz İzmir firması, İzmir’de yaratılan bir marka” diye konuştu.

Menüde yenilikler yaptıklarını da belirten Emrah Bey, müdavimleri sürprizler beklediğini belirterek, “Menümüze yeni beş tane daha hamburger ekledik. Taxi driver dediğimiz bir seri. Özel pişirme yöntemleri olan bir seri. Swiss, mexi, cheese, vahşi texas, bilader menü gibi birçok çeşidimiz var. Small, regular, ohannes olmak üzere üç boyda hamburger var. İstenirse menü olarak da yenebiliyor. O zaman hamburgerin yanına patates kızartması, soğan halkası, soslar ve içecekle beraber geliyor” dedi. 

Haber Merkezi