Kahverengi yumurta daha mı sağlıklı? Gerçek, sandığınız gibi olmayabilir

Marketlerde yumurta reyonuna gelen tüketiciler, aynı ürünün beyaz ve kahverengi kabuklu seçenekleri arasında zaman zaman kararsız kalabiliyor. Üstelik iki yumurta türü arasında fiyat farkı da bulunuyor. Kahverengi kabuklu yumurtaların daha doğal, dolayısıyla daha sağlıklı olduğu düşünülse de uzmanlara göre bu inanış gerçeği yansıtmıyor.

Yıllardır yaygın bir şekilde kulaktan kulağa yayılan “kahverengi yumurta daha besleyicidir” düşüncesinin aksine, kabuğun rengi yumurtanın temel besin içeriğini belirlemiyor.

YUMURTANIN KABUK RENGİ NEYE GÖRE OLUŞUR?

Yumurta kabuğunun beyaz ya da kahverengi olması esas olarak yumurtlayan tavuğun ırkı ve genetik yapısıyla bağlantılıdır. Farklı tavuk cinslerinin farklı renkte kabuk oluşturan yumurtalar üretmesi, tamamen biyolojik bir özellik olarak değerlendirilir.

Örneğin Beyaz Leghorn gibi bazı tavuklar beyaz kabuklu yumurtalar verirken, Plymouth Rocks ve Rhode Island Reds gibi bazı ırklar kahverengi yumurta üretir. Kabuğa rengini veren pigmentlerin ise yumurtlama sürecinin son bölümünde kabuğa eklendiği belirtilir.

Bu nedenle kabuk rengi, yumurtanın içindeki protein, vitamin ya da mineral miktarını tek başına belirlemez.

BEYAZ VE KAHVERENGİ YUMURTA ARASINDA BESİN FARKI VAR MI?

USDA gibi resmi kaynakların yanı sıra Healthline ve Medical News Today gibi sağlık bilgi platformlarında yer alan değerlendirmelere göre, aynı boyut ve sınıftaki beyaz ve kahverengi yumurtaların besin değerleri büyük ölçüde birbirine benzer.

Yumurtalar genel olarak demir, B12 vitamini, riboflavin, kolin ve çeşitli mineraller bakımından zengin bir besin olarak öne çıkıyor. Kalori ve protein miktarı ise daha çok yumurtanın büyüklüğüne göre değişiyor.

Orta boy bir yumurta yaklaşık 60 kalori ve 6 gram protein içerirken, daha büyük yumurtalarda bu değerler yükseliyor. Jumbo olarak sınıflandırılan bir yumurta ise yaklaşık 90 kalori ve 8 gram protein sağlayabiliyor.

KAHVERENGİ YUMURTA NEDEN DAHA PAHALI?

Peki marketlerde kahverengi yumurtaların fiyatı neden daha yüksek olabiliyor? Bunun temel nedeninin besin içeriği değil, üretim maliyetleri olduğu belirtiliyor.

Kahverengi yumurta veren tavuk ırklarının genellikle daha iri yapılı olması ve buna bağlı olarak daha fazla yem tüketmesi, üreticinin maliyetlerini artırabiliyor. Bu fark da zaman zaman satış fiyatlarına yansıyor.

Dolayısıyla daha yüksek fiyat ödemek, mutlaka daha yüksek besin değeri elde etmek anlamına gelmiyor.

YUMURTANIN KALİTESİNİ NELER BELİRLİYOR?

Yumurtanın besin içeriği ve genel kalitesi açısından kabuk renginden daha önemli başka unsurlar bulunuyor. Bunların başında tavuğun beslenmesi, yetiştirilme koşulları, yumurtanın tazeliği ve saklama şartları geliyor.

Tavukların yaşam koşulları: Açık alanda ve güneş ışığı gören ortamlarda yetiştirilen tavukların yumurtalarının bazı besin ögeleri açısından farklılık gösterebildiği belirtiliyor.

Yemin içeriği: Omega-3 veya D vitamini gibi belirli besinler açısından zengin yemlerle beslenen tavukların yumurtalarında da bu bileşenlerin miktarı artabiliyor. Bu özellikler genellikle ürün ambalajlarında ayrıca belirtiliyor.

Tazelik ve muhafaza: Yumurtanın lezzeti ve kalitesi üzerinde tazelik, uygun saklama koşulları ve son tüketim tarihi önemli rol oynuyor.