Gluten "herkes  için zehir" değil 

Bu tartışmalar devam ederken, İç Hastalıkları ve Gastroenteroloji alanında sayılı bilim insanları arasında yer alan Prof.Dr. Gümürdülü, glutenin hem zararlarına hem de yararlarına dikkati çekti. Glutenin; buğday, kavuzlu buğday, çavdar ve arpa gibi tahıllarda bulunan bir proteinler ailesinin genel adı olduğunu belirten Prof.Dr. Gümürdülü, “Gluten; tahıllar dışında pek çok yiyecek ve içecekte, hazır besinlerde, bira, alkollü içecekler, soslar, çorbalar, turşular, sirke, bulgur, irmik, kuskus, müsli gibi besinlerde bulunur. Toksik bir protein olan gluten,  ayrıca gıda sektörü dışında diş macunlarında, şampuanlarda, maskaralarda, kremlerde, ilaçlarda, rujlarda kıvam artıcı olarak kullanılmaktadır” diye konuştu. İHA