Ankara’nın coğrafi işaretli turşusu: Tarladan sofraya Çubuk turşusunun hikayesi

Ankara'nın Çubuk ilçesi, kendine özgü turşuları ile damakları şenlendiriyor. İlçede üretilen 25 farklı çeşit turşu, hem yerel halkın hem de gurme ziyaretçilerin ilgisini çekiyor. Çubuk'un coğrafi işaretli salatalık turşusu, hem yurt içi hem de yurt dışı pazarında beğeniliyor. Çubuk Ev Tipi Turşu Üretim Tesisi, bu eşsiz lezzetin nasıl hazırlandığını gösterdi.

Çubuk Belediyesi fidanlığında mart ve nisan aylarında ekilen salatalıklar, 4 aylık bir süre sonunda hasat için olgunlaşıyor. Bu salatalıklar, turşunun kalitesini korumak adına organik tarım yöntemleriyle yetiştiriliyor. Hasat sonrası, salatalıklar Çubuk Ev Tipi Turşu Üretim Tesisine getirilerek, elek makinesinde boyutlarına göre ayrılıyor. Yıkama ve fırçalama aşamasının ardından, salatalıklar iğneleme işlemiyle turşu suyunu emmesi sağlanıyor.

Turşu kurulum aşamasında, sarımsak, defne yaprağı, acı biber ve çiçekli dereotu gibi malzemeler salatalıklarla birlikte tenekeye yerleştiriliyor. 2 yıl önceden bekletilen üzüm sirkesi ve tuzlu su eklenerek, turşunun fermente olması için bir gün boyunca ağzı açık bırakılıyor. Bu aşama, turşunun kendine has lezzetinin oluşumunda kritik bir rol oynuyor.

Bir ay boyunca bekletilen turşular, tuzunun seyreltilmesi için yıkanarak kavanozlara yerleştiriliyor. Tüm bu süreçlerin ardından, turşular Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygunluk açısından gıda teknikerleri tarafından test ediliyor. Test aşamasında coğrafi işaret belgesi kontrolünden geçen turşular, tuz tayini, asetik tayini ve pH tayininden geçiriliyor. Sonuçlar olumlu olduğunda, turşular dağıtıma çıkıyor.

Çubuk turşusunun üreticilerinden Satı Özkan, turşunun doğal ve özenle hazırlandığını belirtti. "Salatalıklar tarladan geliyor, yıkanıyor, eleniyor ve iğneleniyor. İçine sarımsak, dereotu, defne yaprağı, karabiber ve acı biber ekleniyor. Turşu, Çubuk’ta yaşayan vatandaşlar için önemli bir gelir kaynağı" dedi.

Turşu satılan mağazayı ziyaret eden Bengüsü Taylan ise, Çubuk turşularının meşhur olduğunu ve tadım yaparak beğendiğini belirtti. Taylan, "Turşu suyunun bağışıklık sistemini düzelttiği ve sindirime iyi geldiği söyleniyor. Özellikle sirkeli olanı çok seviyorum. Bu mükemmel lezzeti deneyip görmeliler" diye konuştu.

Çubuk'un turşuları, hem yerel hem de uluslararası pazarlarda kendine sağlam bir yer edinmiş durumda. Her aşaması titizlikle gerçekleştirilen bu lezzet, damakları tatlandırmaya devam ediyor.