İzmir'in sokakları her sabah taze börek kokularıyla uyanırken, o kokunun peşinden gidildiğinde küçük ama samimi bir aile işletmesi çıkıyor karşınıza. Tezgahın başında 35 yıllık börek ustası Abdülkadir Acap, vitrinin arkasında ise çocukluğundan beri bu mesleğin içinde yetişen kızları...
Bornova’da bulunan ve ‘Andase’ adını taşıyan mekan, yalnızca börek satılan bir dükkan değil; ustalığın, aile emeğinin ve geleneksel üretim anlayışının bir arada yaşatıldığı bir çalışma ortamı. Bir dönem İzmir Boyoz ve Börek Sanatkarları Federasyonu'nda başkan yardımcılığı da yapan Acap, katı yağ kullanmadan hazırladığı börekleri ve özellikle ‘küt böreği’ konusundaki iddiasıyla mesleğine duyduğu bağlılığı sürdürüyor.
DOSTLUKTAN DOĞAN BİR İSİM: ANDASE
Bu meslekteki yolculuğunu İLKSES’e anlatan Abdülkadir Acap, duygu ve düşüncelerini şu sözlerle dile getirdi: “52 yaşındayım. Bir dönem İzmir Boyoz ve Börek Sanatkarları Federasyonu'nda başkan yardımcılığı yaptım. Şu anda kendi işletmemizde faaliyet gösteriyorum. İşletmemizin adı ‘Andase’… Bu ismi de sıkça soruyorlar. Bir doktor arkadaşımla birlikte açtık burayı. ‘Anda’, eski dilde ‘kan kardeşi’, yani kardeşten de öte bir dost anlamına geliyor. ‘Se’ ise çocuklarımın isimlerinin baş harflerinden oluşuyor. Böylece işletmemizin adı ‘Andase’ ortaya çıktı.”
KALİTENİN EN BÜYÜK SIRRI
Yaptığı böreklerde katı yağ kullanmadığını vurgulayan Acap, “Asla kullanılmasına da izin vermem. Ürünlerime güveniyorum ve arkasındayım. Böreklerimizin en önemli özelliği, katı yağ içermemesidir. Bu hem lezzeti artırıyor hem de insanların daha rahat tüketmesini sağlıyor. Katı yağın insan sağlığına zarar verdiğini düşündüğüm için bu konuda taviz vermiyorum” dedi.
GELENEKSEL TARİFİ YAŞATIYOR
Yaklaşık 35 yıldır bu mesleği yaptığını söyleyen Acap, “İlk olarak küt böreğiyle başladım. Küt böreği benim sembol ürünüm diyebilirim. Eskiler bu böreği nasıl yapıyorsa ben de aynı usulle yapıyorum. Günümüzde yeni nesil üreticiler eski yöntemi pek uygulamıyor ama biz geleneksel yöntemden vazgeçmedik. Küt böreğine ‘hamal böreği’ diyenler de vardır. Dükkanımızdaki bütün börekleri hala kendi ellerimle hazırlıyorum. Şimdi herkesin merak ettiği konuya gelelim: Kürt böreği mi, küt böreği mi, hamal böreği mi? Bana göre bu böreğin asıl adı ‘küt böreği’dir. Kesilirken çıkardığı sesten dolayı bu isim verilmiştir. Böreği keserken dikkat ederseniz o sesi duyarsınız. Ben bu böreği Doğu'da hiç görmedim. Bu yüzden kendi bildiğim ve öğrendiğim şekliyle adının küt böreği olduğunu söylüyorum” ifadelerini kullandı.
BAŞARISININ ARDINDA AİLE DAYANIŞMASI VAR
Bir aile işletmesi olduklarını hatırlatan Acap, “Kızlarımla birlikte çalışıyoruz. Börekleri ben yapıyorum, satışını ise onlar gerçekleştiriyor. Şu anda beş kişilik bir ekibiz. Kızlarımın hepsi eğitimlerini tamamladı ancak kendi aile işimizi sürdürmeyi tercih ettiler. Burada mutlu bir şekilde çalışıyorlar. Zaten çocukluklarından beri benim yanımda bu işin içindeler. İzmir'de 37 yıldır yaşıyorum. Bu şehre 15 yaşındayken geldim. İş hayatına gevrek satarak başladım. Daha sonra adım adım ilerleyerek bugünlere geldim. Hayalim çocuklarımı okutabilmekti. Çok şükür hepsini okuttum. Bu benim en büyük gururum. Herkesi dükkanımıza bekliyoruz. Ürünlerimizi tattıklarında memnun kalacaklarına inanıyorum. Hatta iddia ediyorum; bizim yaptığımız lezzette börek yapan çok az yer vardır. Bunun en önemli nedeni de katı yağ kullanmamamızdır. İnsanlar böreğimizi yedikçe bir dilim daha yemek istiyor. Bizi farklı kılan özellik de tam olarak budur” mesajını verdi.
0 Yorum
Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu siz yapın!
Bir Yorum Bırakın