Yılbaşı sofrasında hata yapmayın: Uzmanından önemli uyarılar

İzmir Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Üyesi Uğur Toprak, yılbaşı gecesinde yaşanabilecek gıda zehirlenmelerine karşı vatandaşları uyardı. Toprak, özellikle sıcak-soğuk zincirin korunmasının büyük önem taşıdığını vurgulayarak, “Dışarıdan alınan mezeleri hızlı şekilde eve getirip, dolaba koymalıyız. Buzdolabında muhafaza etmek önemlidir. Özellikle yoğurtlu mezelerde sıkıntı yaşama ihtimali yüksek. Mezeleri de soğuk zinciri kırmadan dolapta tutmalıyız” dedi.

BUZDOLABINDA MUHAFAZA ÖNEMLİ

Yılbaşı akşamı kurulacak sofralarla ilgili değerlendirmelerde bulunan Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Üyesi Uğur Toprak, paketli gıdalar satın alınırken etiket kontrolünün ihmal edilmemesi gerektiğini söyledi. Toprak, “Öncelikle gıda güvenliği problemlerinin yaşanmadığı bir yıl diliyorum. Dışarıdan alınan mezelerde aldığımız yerin işletme kayıt numarası var mı yok mu; bunu sorgulamalıyız. Kendimiz yapacaksak da soğuk zincire dikkat etmek gerekiyor. Dışarıdan alınan mezeleri hızlı şekilde eve getirip, dolaba koymalıyız. Kendimiz hazırladığımız mezeleri ise yapıldıktan hemen sonra buzdolabında muhafaza etmek önemlidir. Havalar her ne kadar soğuk da olsa özellikle yoğurtlu mezelerde sıkıntı yaşama ihtimali yüksek. Yoğurt süt ürünüdür. Dolapta kalmalı. Bundan yapılan mezeleri de soğuk zinciri kırmadan dolapta tutmalıyız” ifadelerini kullandı.

ÇAPRAZ BULAŞMAYA DİKKAT

Yemek hazırlığı sırasında kullanılan mutfak ekipmanlarının hijyenine dikkat edilmesi gerektiğini dile getiren Toprak, “Ekipmanları kullandıktan sonra derhal yıkamalıyız. Örneğin tavuk ve hindiyi doğradıysak, eğer pişmemiş bir ürün kullandıysak, ekipmanları yıkamadan yeşillik kesmememiz gerekir. Çünkü çapraz bulaşma bizim için sorun yaratabilir” diye konuştu.

ZEHİRLENMELERİN SEBEBİ NEDİR?

Gıda zehirlenmelerinden korunmak için bazı temel kuralların altını çizen Uğur Toprak, “Özellikle iç pilav ya da pilav yapacaksak, yaptıktan sonra 2 saat içinde hızlıca soğutup dolaba almamız gerekiyor. Pirinç, gıda zehirlenmelerine neden oluyor. Düğün yemeklerindeki zehirlenmelerin çoğu tavuk değil, pirinç kaynaklıdır. Hindi veya tavuk pişirirken 85 dereceye ulaştığından emin olmalıyız. Et ürünlerini iyi pişirmeli, mümkün olduğunca az pişmiş ürünlerden uzak durmalıyız. Sofrayı önceden kurmamak gerekir. Çok önceden kurup, ürünleri sofraya koyduğunuzda sıcak soğuk zincirin bozulması sonucu bir sorun yaşayabiliriz. Alkollü içkiler alırken üzerinde bandrolünün olması gerekir. Güvendiğimiz yerden almalıyız. Çünkü son zamanlarda alkol ile ilgili zehirlenme vakaları gerçekleşebiliyor” dedi.

KURUYEMİŞ VE TATLIYA DİKKAT!

Yılbaşı sofralarında tüketim sırasının kişisel tercihlere göre değişebileceğini ifade eden Toprak, şu uyarılarda bulundu: “Alışkın olduğumuz üzere tüketim çorba ile başlar, ara sıcak ve ana sıcak yemeklerle devam eder. Bunun sıralaması çok önemli değil; sadece sıcak ve soğuk zincirini kırmadan, olası bir gıda zehirlenmesine yol açmayacak şekilde geceyi güzel geçirelim. Kuruyemiş alacağımız zaman da güvendiğimiz yerden almalıyız. Bayatlamaması önemli. Tüm ürünler gibi zehirlenmeye ve gecenin tatsız geçmesine neden olabilir. Şerbetli tatlılarda büyük sorun yaşamasak da taklit tağşiş ihtimali çok fazla oluyor. Baklava tüketiyoruz diye içine Antep fıstığı yerine kaju veya yer fıstığını yeşillendirerek bir tağşiş işlemi gerçekleştirilebiliyor. Buna dikkat etmek lazım. Sütlü tatlıları da dolapta muhafaza edip, tüketmeden hemen önce çıkartmak gerekiyor.”