Büyük büyük annelerimiz tarafından sıklıkla kullanılan tariflerden birisi olan Aquafaba, her ne kadar yeni nesle pek ulaşmadıysa da, vegan tariflerin kurtarıcısı olarak nitelendirilebilir. Oldukça basit bir tarifi olan Aquafaba’yı kısaca şu şekilde özetleyebiliriz: Baklagilleri haşladıktan sonra tencerelerimizde kalan su!
Peki nedir bu aquafaba ne için kullanılır?
Baklagiller, lifler ve kompleks karbonhidratları içeren ve vazgeçilmeyen bir lezzet olarak biliniyor. Baklagilleri yemek yapmak için kullanmadan önce hepimiz haşlıyoruz ve suyunu da daha sonra lavaboya döküyoruz. Bundan sonra dökmeyeceğiz. Neden? Çünkü bu suyu Aquafaba olarak kullanacağız. Aquafaba, vegan tariflerde yumurta akının ikamesi olarak kullanılıyor, çok da güzel işe yarıyor. Fark etmemiş olabilirsiniz ama nohudu haşladıktan sonra geride kalan suyu, yumurta beyazının kıvamına yakın bir sıvı oluyor. Bu nedenle de yumurta gerektiren birçok tarifte gönül rahatlığı ile kullanılabiliyor. Bu harika sıvıyla, bitkisel malzemeler kullanarak krema, pasta dolgusu, peynir hatta mayonez bile yapabilirsiniz. Ek olarak belirtelim, bu malzeme ile yapacağınız tariflerde ağzınıza kesinlikle baklagil tadı gelmeyecek.
AQUAFABA’NIN HAZIRLANIŞI
Malzemeler
- Haşlayacağınız kadar baklagil (Nohut, fasulye vs.)
- Üzerini örtecek kadar su
Kullanacağınız baklagili ve üzerini örtecek kadar suyu tencereye alıp haşlıyoruz. Baklagil piştikten sonra tencerenin kapağını açmadan 12 saat kadar suyuyla beraber bekletiyoruz. Daha sonra ise suyu süzerek ayırıyoruz. İşte bu kadar basit. 
NEREDE VE NASIL KULLANABİLİRİZ? Aquafaba’nın kullanıldığı birçok yer bulunuyor. Bunların ilki de yumurta akının ikamesi olarak kullanılması. Bu hem veganları hem de yumurtaya alerjisi olanları sevindiren bir tarif. Şimdi sizlere Aqufaba içeren birkaç basit kullanımdan bahsedeceğiz: Krema: Baklagillerin haşlama suyunu şeker ve vanilya ile bir araya getirdiğiniz zaman şekersiz bir krema elde edebilirsiniz. Bunu da birçok tarifi veganlaştırmak için kullanmanız mümkün. Şekersiz krema elde edebilirsiniz. Mayonez: Elma sirkesi, limon suyu, tuz ve zeytinyağını baklagil suyuyla biraraya getirip iyice çırptığınız takdirde vegan mayonez hazırlayabilirsiniz. Tereyağı: Veganların kullanabileceği bir tereyağını da aqufabanızı kullanarak yapabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olan şeyler: Hindistancevizi yağı, elma sirkesi, zeytinyağı, tuz. Makaron: Yumurta beyazı yerine aquafaba kullanarak lezzetli mi lezzetli vegan makaronlar hazırlamanız mümkün. Bakliyatın kendisi kadar proteinli olmasa da aquafaba da kayda değer bir protein kaynağı olarak kabul ediliyor. Çok az kalori içeriyor bununla beraber PKU hastaları için de bire bir. Antioksidan açısından oldukça zengin. Sağlıklı yağları da içerisinde barındırıyor. Yumurta gibi besinleri tüketmeyenlerin gönül rahatlığıyla tüketebileceği bir seçenek. Bununla beraber Aquafabanın bağırsakları aynı zamanda da bağırsak içinde yer alan kurtçukları temizlediği biliniyor. Kalori ve yağ oranının düşüklüğü sayesinde de diyet döneminde olan kişilerin kolay kilo vermesini sağlıyor. Aquafabanın aynı zamanda hızlı bir şekilde yara iyileştirici ve hücre yenileyici özelliğinin olduğu söyleniyor. Cilt hücrelerini yeniler cildin gençleşmesini sağlar. Ayrıca yaşlılık belirtileri olan kırışıklıkları ve göz çevresindeki kaz ayağı oluşumlarını engeller. Cilde ferahlık ve parlaklık verir. Tabi bunların hepsi fayda olarak görülse de yine aquafabayı sürekli bir biçimde kullanacaksanız bir doktora danışmak gerekebilir.
Günün Vegan Tarifi 
Izgara Sebze Salatası Birer adet kabak, kırmızı biber, yeşil biber, 3 mantar Roka, havuç, zeytinyağı, limon, kuru soğan, tuz Fesleğen, nane, avokado Öncelikle kabağı, biberleri, havucu, mantarları ve soğan dilimleyip ızgarada pişiriyoruz. Daha sonra tüm yeşillikleri elimizle parçalıyoruz ve bir kaba alıyoruz. Kabın içerisine ızgarada pişirdiğimiz sebzeleri dilediğimiz tarzda diziyor ve üzerine zeytinyağını, limonu ve tuzu ekliyoruz. Karıştırdıktan sonra isteğe üzerine avokado dilimlerimizi de ekliyoruz. (www.vegantarifler.com)
Aquafaba: Vegan tarifler için büyük destek
