Gluten nedir?
Gluten, buğday içerisinde yer alan ve un öz değerlerini en fazla içeren protein grubudur. Unun içerisinde yaş gluten değeri 28-32 arası ideal olup eksikliği durumunda iyi buğday ile karıştırılarak veya kuru gluten ilavesi ile istenen değerlere ulaşılabilir.
Gluten, hamurun güçlü yapısından sorumlu olan proteindir. Gluten, ekmek yapımı esnasında oluşan hamurun ağsı yapısını oluşturur. Bu yapı çok önemlidir, zira gluten olmadan istenilen yapı oluşamaz, ekmek mayalanamaz ve kabarmaz. Yüz yıllar boyunca gluten içeren tahıllardan yapılan unlu gıdalar sofralarda büyük oranda tüketilmektedir. Gluten, özellikle buğday gibi tahıllarda bulunan bir protein grubudur. Buğday; başta çavdar, arpa, yulaf olmak üzere diğer hububat tahılları ile de yakından alakalıdır ve bu nedenle bu tahıllar da gluten içerirler.
Gluten, birçok insan için mide-bağırsak kanalı yoluyla kolaylıkla sindirilebilen normal bir proteindir. Fakat bazı kişiler gluteni sindiremez. Bu kişiler çölyak hastalığı olarak adlandırılan glüten intolerantlardır. Gluten bir seri farklı proteinin karışımıdır ve iki grupta sınıflandırılır bunlar, Prolaminler ve Glutelinlerdir. Başlıca prolamin proteini olan Gliadin, çölyak hastalığı veya gluten intoleransında başlıca problemdir, gliadin antikorları bu hastalıkla alakalı olan bağışıklık komplekslerinde bulunmaktadır.
NE GİBİ ZARARLARI VAR?
Oldukça yüksek kalori kaynağı olan glutenle tahıllar tarıma dayalı toplumlarda daha fazla tüketilmektedir. Doğa bir gıda maddesidir ancak zararları bulunmaktadır. Glutenle doğal yiyecekler bağırsak hastalıklarından metabolizmik sorunlara kadar genellikle sindirim ve dolaşım sistemi üzerinde değişken zararları bulunmaktadır. İçerdiği toksisite ile yabancı protein grubuna da girmektedir. Bağışıklık sisteminin genetik yapısını bozmakta ve vücuttaki doku sistemine zarar vermektedir. Alerji, astım ve enfeksiyonlara karşı vücut direncini bozmakta ve zayıf düşürmektedir.
Çölyak hastalığına sahip kişiler glüten içeren gıda yediklerinde, bağışıklık sistemleri ince bağırsağa zarar vererek karşılık verir. Belirli bir biçimde, ince bağırsak zarında bulunan, villi olarak adlandırılan, küçük parmak benzeri çıkıntılar kaybolur. Besin öğeleri gıdalardan bu villi sayesinde kan dolaşımına emilirler. Villi olmaksızın, kişi kötü beslenmiş olur. Çölyak hastalığı ailelerde gözlenen genetik bir hastalıktır. Bazen hastalık, ameliyattan, hamilelikten, doğumdan, viral enfeksiyondan veya ciddi duygusal streslerden sonra ilk kez tetiklenir veya aktif hale gelir.
Eskiden çölyak, çocukluk çağının doğal seyrinde görülen bir durum olarak düşünülüyordu. Ama maalesef yakın zamanlarda yapılan araştırmalara göre, son ya da geç çocukluk zamanı boyunca hastalık semptomlarının kaybolması nadir değil. Ne yazık ki, insan sağlıklı gibi görünse de zarar devam ediyor ve hayatın ileriki dönemlerinde ince bağırsakta önemli defektlere neden olup önemli besin ihtiyacından kişiyi mahrum ediyor.
Gluten hassasiyeti yani çölyak hastalığı herhangi bir tedaviyle iyileştirilemez. Bu hastalıkla baş etmenin en etkili yolu glutensiz diyete uymaktır. Bu da buğday, arpa, çavdar gibi bazı tahıllardan kaçınmak demektir.
Tarihte Bugün
1889- Eyfel Kulesinin ilk asansörü halka açıldı.
1894- Rusyanın son çarı II. Nikola taç giydi.
1972 - ABD ve SSCB arasında balistik füzelerin sınırlandırılması antlaşması imzalandı.
Ne Nedir?
Varoluşçuluk (Egzistansiyalizm): Varoluşçuluk, insanın yaşamını kendisinin kurması açısından özgür olduğunu savunur. Kierkegaard, Heiddegger, Jaspers ve Sartrea göre, insan, kendi varoluşunu kendisi yaratır. Bir bıçak, önce zihinde tasarlanır, sonra yapılır. Bıçak için özgür seçim yoktur. Sadece insan, değerlerini kendisi yaratır ve özgür iradesi ile yolunu seçer. O halde, insanın varlık ı, öz ünden önce gelir. İnsan ahlaki olarak varlık ı, öz ünden önce gelir. İnsan ahlaki olarak iyi ve kötü nün ölçütünü topluma göre değil kendi öz iradesi ile belirlemelidir. Bu nedenle evrensel bir ahlak yasasından söz edilemez.
Günün Bilim Haberi
Hindistan Uzaya Mini Mekik Gönderdi
Yapımı 5 yıl süren, 6.5 metre yüksekliğinde ve 1.75 ton ağırlığında olan 'mini mekik' uzaya gönderildi. 2011 yılında NASA'nın uzay mekik programını durdurması, yeniden kullanılabilen roket programlarının dünya genelinde hız kazanmasına yol açtı.
Yeniden kullanılabilen roket programına bu mekikle katılan Hindistan'ın ürettiği 'mini mekiğin' atmosferde 70 km yol alması hedefleniyor. Asıl amaç ise 10 yıl içinde tam kapsamlı ve yeniden kullanılabilen bir roketle uzaya mekik göndermek. Hindistan 'mini mekik' ile Mars'a gönderdiği araçtan sonra önemli bir başarı daha imza attı. İlerleyen yıllarda Çin ve Hindistan gibi ülkelerin de büyük bütçelerle uzay teknolojisi adına önemli başarılar elde etmesi bekleniyor. (Haber Uzay)
Günün Fotoğrafı
Umbrella Cockatoo
Günün Atasözü
Ortak çok olunca zarar az olur: Birlikte ve dayanışma ile yapılan işlerde kazanç daha çok olur.
