Diyarbakır'da ne yenir? Diyarbakır'ın meşhur yemekleri

Diyarbakır mutfağı gerçekten etli ve sulu yemekleriyle ünlüdür. Bu bölgede hazırlanan yemekler genellikle geleneksel tariflere dayanır ve zengin bir lezzet profiline sahiptir. İşte, Diyarbakır'da ne yenir? Diyarbakır'ın meşhur yemekleri...

Diyarbakır Burma Kadayıfı: Diyarbakır Burma Kadayıfı, un ve su karışımı hamurun ince teller haline getirilmesi, bu tellerin içine ceviz veya Antep fıstığı konularak şekil verilmesi, kızartılması ve ardından şerbetle buluşturulmasıyla hazırlanan bir tatlıdır. 19. yüzyılda Diyarbakır'da başlanan üretimi, zorlu yapısı ve ustalık gerektiren yapımıyla ünlüdür. Diyarbakır Burma Kadayıfı, ustaların nesilden nesile aktardığı bir geleneği temsil eder.,

Diyarbakır Karacadağ Pirinci: Bölgenin özel toprak yapısı ve sulama suyunun uyumuyla öne çıkan Karacadağ pirinci, dış görünümündeki belirgin renkleriyle dikkat çeker. Aromatik özelliklere sahip olan Karacadağ pirinci, pişme sırasında içerdiği uçucu yağ asitleri ile karakteristik bir lezzet sunar.

Diyarbakır Karpuzu: Diyarbakır karpuzları, iriliğiyle ünlüdür. Yuvarlak-oval şekilli ve alacalı olan bu karpuzlar genellikle Sürme çeşididir. Temmuz sonu ve Ağustos başında hasat edilen Diyarbakır karpuzları, uzun süre tazeliklerini koruyarak Eylül, Ekim ve Kasım aylarında dahi bulunabilir. Bol lifli yapısıyla tıbbi değer taşır.

Diyarbakır Ciğeri: Diyarbakır ciğeri, doğal ortamında yetişen ve kendine özgü flora içeren bölgelerde yetiştirilen kuzulardan elde edilir. Kuzu karaciğeri, iç organlar alındıktan sonra karkas haline getirilir. Değerli olması nedeniyle kuzunun karaciğeri ayrıştırılarak hazırlanır ve hemen pişirilip tüketilebilir. Bu bölgenin özgün bir lezzeti olarak bilinir.

Beluh: Diyarbakır mutfağının özel lezzetlerinden biri olan "Beluh," Kürt mutfağındaki mercimekli köftenin Diyarbakır versiyonudur. Temel malzemeleri arasında çekilmiş mercimek ve köftelik bulgur bulunur. Bu köfte, çeşitli baharatlar, yeşillikler ve sebzelerle zenginleştirilerek servis edilir.

Lebeni (Mehir): Lebeni veya Mehir, Diyarbakır mutfağında yayılarak yağı alınmış ayranın ana malzemesi olup, bölgede yetişen çeşitli sebzeler ve otlarla zenginleştirilen sulu bir yemektir. Genellikle ana yemek olarak tercih edilir ve iklim şartlarına göre farklı malzemelerle hazırlanabilir.

Duvaklı Pilav: Diyarbakır mutfağının parlak yemeklerinden biri olan Duvaklı Pilav, genellikle nişan, düğün, sünnet gibi özel davetlerde misafirlere ikram edilen bir pilav çeşididir. Adını, pilavın üstündeki süsün gelin duvağına benzerliğinden alır.

Taneli Mercimek Çorbası (Hebenisk): Yerel ismi "Hebenisk" olan taneli mercimek çorbası, evlerde geleneksel bir şekilde yapılır ve aynı zamanda restoranlarda da sunulan lezzetli bir çorba çeşididir.

Kenger Pilavı: Kengerin çıkarıldığı dönemde kullanılan veya dondurulmuş olarak saklanarak farklı mevsimlerde tüketilebilen bir pilav çeşididir. Evlerde ve restoranlarda üretilir.

Ayvalı Kavurma: Meyve ile etin eşsiz bir lezzet buluşması olan Ayvalı Kavurma, özellikle saray, kasır ve köşklerde yapılırken zamanla halk mutfağında da yer bulmuştur. Diyarbakır mutfağının özgün tatlarından biridir.

Katkat Kebabı (İşkembe Kebabı): Tamamen Diyarbakır mutfağına özgü olan Katkat Kebabı, hayvan işkembesinin yedi katlı bölümünden yapılır. Sakatat kebabı türlerinden biridir ve Diyarbakır'da üretilir.

Kaburga Dolması (Kelek): Diyarbakır'da "kelek" olarak bilinen kaburga dolması, küçükbaş hayvanın kaburgasından yapılır. Özellikle keçi veya çebiç etiyle hazırlanan bu dolma, Liceli hanımlar tarafından özel günlerde yapılan önemli bir yemektir.

HABER MERKEZİ